用葡萄酒烘烤，並用鹽水醃製的火雞

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時間： 3小時。
複雜：平均的
份量： 8-10

安妮·伯雷爾烹調多汁火雞的秘訣在於使用鹽水醃製。她將火雞浸泡在加了香草的冷鹽水中三天，讓肉充分吸收香料的味道後再進行烹飪。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

對於鹽水：

1隻火雞（6.8公斤），去除脖子和內臟
3/4 杯粗鹽
1/3 杯糖
2個切丁的洋蔥
2根切丁的胡蘿蔔
3根切丁的芹菜莖
1 整頭大蒜，橫向切成兩半
半小束迷迭香
半小束鼠尾草
2湯匙芫荽籽
2湯匙茴香籽
6片月桂葉
1茶匙紅辣椒

香草奶油：

室溫下225克奶油
2湯匙切碎的新鮮迷迭香
2湯匙切碎的新鮮鼠尾草
鹽

至於肉汁：

2 杯乾白葡萄酒
2公升雞湯
2個切丁的洋蔥
2根切丁的胡蘿蔔
2根切丁的芹菜莖
4瓣壓碎的大蒜
8 枝百里香用線綁好
3片月桂葉
鹽
1 杯小麥粉

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按照食譜烹調這道菜：

將火雞用鹽水醃製： 在一個足夠大的容器中，放入2公升水、鹽、糖、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、大蒜、迷迭香、鼠尾草、香菜籽、茴香籽、月桂葉和紅辣椒碎。攪拌均勻。將火雞放入醃料中，冷藏3天。
製作香草奶油： 在一個小碗裡，將奶油、迷迭香、鼠尾草和一小撮鹽混合。用手指輕輕地將黃油塗抹在火雞皮下，使雞胸和雞腿周圍的皮與雞皮分離。將奶油塗抹在雞皮下，然後塗抹在整隻火雞上，這樣在烘烤過程中就能形成酥脆的金棕色外皮。用廚房繩將火雞的腿綁在一起，這樣在烘烤過程中火雞會保持緊湊美觀。烘烤前一晚，將火雞從鹽水中取出，用廚房紙巾輕輕拍乾。

準備肉汁的配料： 將洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、大蒜、百里香和月桂葉放入烤盤中，加鹽調味。將火雞放在蔬菜上，敞開放入冰箱冷藏過夜。這樣可以讓火雞皮乾燥，烤出金黃酥脆的外皮。現在所有準備工作都完成了，明天你只需要把火雞放進烤箱就行了。
將烤箱預熱至230°C (450°F)。將白酒倒入烤盤，放入火雞，在高溫烤箱中烤35-40分鐘，直到表面呈現金黃色。將烤箱溫度調至180°C (350°F)。用烤好的汁水澆淋火雞，並依照定時器指示，每隔30分鐘旋轉烤盤。烤製時間計算：每磅（450公克）火雞約17分鐘。如果火雞開始烤焦，可用錫箔紙輕輕蓋住。
當插入火雞大腿最厚部位的糖果溫度計顯示溫度達到 165°F (74°C) 時，即可將火雞從烤箱中取出。（確保溫度計探針不要接觸到骨頭。）將其轉移到帶邊的烤盤上，用錫箔紙蓋住，靜置至少 30 分鐘。
準備肉汁： 將烤肉汁用篩子過濾到大碗中，並將蔬菜挑出。讓油脂浮到表面。丟棄蔬菜。撇去肉汁表面的油脂，將肉汁倒入大煎鍋中，以中火加熱。加入麵粉，翻炒至濕沙狀，約4-5分鐘。

將肉汁和雞湯倒入麵粉混合物中攪拌均勻。煮沸後轉小火慢燉，直至湯汁濃稠，約10-15分鐘。嚐一下味道，如果需要可以加鹽。將火雞切片，淋上肉汁即可享用。