熱可可口味卷

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時間： 2小時10分鐘
複雜：平均的
份量： 8-10

在你的冬日假期，與其準備傳統的蛋糕，不如試試這款奢華的熱可可瑞士卷，搭配蓬鬆的棉花糖，美味更勝一籌。首先，將可可粉和即溶咖啡加入麵糊中，烤出蓬鬆的巧克力海綿蛋糕，提升巧克力的濃鬱風味。然後，將冷卻後的海綿蛋糕塗上打發的棉花糖奶油，捲起，淋上巧克力糖霜。待糖霜凝固後，再淋上融化的棉花糖奶油。這款瑞士捲口感極為柔軟、蓬鬆、濕潤。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

海綿蛋糕

烹飪噴霧
6個大雞蛋，室溫，蛋白與蛋黃分離
1/4茶匙塔塔粉
3/4 杯砂糖
1/4 杯植物油
1/4 杯全脂牛奶
1茶匙香草精
0.5茶匙即溶濃縮咖啡粉
3/4 杯優質麵粉
1/4 杯可可粉 + 額外一些用於工作
0.5茶匙泡打粉
1/4茶匙鹽

填充和上釉

165公克無鹽奶油，室溫
一小撮鹽
1又3/4杯棉花糖
0.5茶匙香草精
0.5 杯糖粉
2大匙全脂牛奶
170克半甜巧克力，切碎
0.5 杯濃奶油

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

烤海綿蛋糕：

烤箱預熱至 190°C (375°F)。在帶邊烤盤或 27.5 x 42 公分（10 x 17 吋）的塔盤上噴一層烹飪噴霧；在底部鋪上烘焙紙，並在烘焙紙上也噴一層烹飪噴霧。用電動攪拌器中速攪打蛋白和塔塔粉，直到出現軟性發泡，約 3 分鐘。逐漸加入 1/4 杯糖，繼續攪拌。將速度調至中高速，繼續攪打至出現硬性發泡，約 3 至 4 分鐘。
在一個大碗中，將蛋黃與剩餘的1/2杯糖、植物油、牛奶、香草精和濃縮咖啡粉混合。將麵粉、可可粉、泡打粉和鹽篩入一個中等大小的碗中；然後將其拌入蛋黃混合物中，攪拌至順滑。用橡皮刮刀將三分之一的打發蛋白拌入麵糊中，然後輕輕拌入剩餘的蛋白。將麵糊倒入準備好的烤盤中；烘烤至蛋糕表面輕按後能迅速回彈，約10-12分鐘。冷卻5分鐘。

將可可粉均勻篩在溫熱的海綿蛋糕上，用刀沿著烤盤邊緣劃一圈，使蛋糕與烤盤分離。取一條乾淨的廚房毛巾（不要用毛毯），蓋在蛋糕上。再在毛巾上放一個烤盤，將蛋糕連同兩個烤盤一起翻轉，使其落在毛巾上。取下上面的烤盤和烘焙紙，然後在蛋糕表面撒上可可粉。沿著短邊捲起蛋糕，以毛巾為輔助。將捲好的蛋糕接縫朝下，放在晾架上完全冷卻。
同時，準備餡料：
在一個大碗中，用電動攪拌器中速攪打奶油和鹽，直到呈現奶油狀，約2分鐘。加入1又1/2杯棉花糖和香草精；將速度調至中高速，繼續攪打至蓬鬆，約2分鐘。將攪拌器速度調至低速。拌入糖粉，然後加入牛奶，再將速度調至中速，攪打至餡料濃稠但仍可流動。
小心地展開海綿蛋糕卷。將餡料均勻塗抹在蛋糕捲上，邊緣留出約0.5公分的空隙；再次捲起（無需毛巾）。用鋸齒刀修剪兩端，然後將蛋糕捲轉移到放在烤盤上的冷卻架上。
準備釉料：

將巧克力和鮮奶油放入微波爐加熱，每隔30秒攪拌一次，直到順滑。將巧克力醬均勻地淋在蛋糕卷上。轉移到上菜盤中，放入冰箱冷藏15分鐘。
將剩餘的1/4杯棉花糖放入微波爐中融化。每隔5秒攪拌一次，直到完全融化。將融化的棉花糖淋在麵包捲上。