自製扁麵包三明治，配上番茄、羅勒和馬蘇里拉起司

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菜餚照片：康金

時間： 4小時40分鐘
複雜：容易地
數量： 8個三明治

自製扁麵包三明治，配上番茄、羅勒和馬蘇里拉起司——詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

扁麵包

7克活性乾酵母
一小撮糖
3 湯匙高筋麵包粉（12.5-14克蛋白質），揉麵時還需要更多。
粗鹽
2湯匙橄欖油，另需一些用於塗抹。

加油

3 湯匙香醋
3茶匙第戎芥末醬
1/4茶匙乾羅勒
一小撮糖
粗鹽和現磨胡椒粉
半杯橄欖油

卡普雷塞沙拉

4個中等大小的番茄，切片（約600克）
650克新鮮馬蘇里拉乳酪，切片
16-20片新鮮羅勒葉
粗鹽和現磨胡椒粉

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按照食譜烹調這道菜：

自製扁麵包： 在一個碗中，將酵母、糖和1.5杯溫水（約攝氏43度/110華氏度）混合。靜置約5分鐘，直到表面起泡。在一個大碗中，將麵粉和1.5茶匙鹽混合。加入溶解的酵母和橄欖油，用手揉麵至光滑。用保鮮膜蓋住碗，放在溫暖的地方發酵1小時，直到麵團體積增加一倍。
將麵團轉移到撒了麵粉的工作台上，揉麵5分鐘，直到麵團略有彈性。如果麵團仍然太黏手，可以再加一些麵粉。將麵團放回碗中，蓋上蓋子，再次發酵1小時，直到麵團體積增加一倍。

在兩個烤盤上塗抹橄欖油。將麵團轉移到撒有麵粉的工作台上，揉至光滑有彈性，必要時可添加麵粉。將麵團分成兩份，分別揉成球狀。將每個麵團擀成厚度為12毫米、尺寸為30 x 7.5公分的長方形。將長方形面片放在準備好的烤盤上，敞開放置發酵，直到面皮形成一層硬皮，大約需要1.5至2小時。
同時，將披薩石或倒扣的烤盤放入烤箱底部，預熱至 250°C，預熱 40 分鐘。
用指尖在乾燥的麵團表面按壓出斑點圖案。小心地將每張麵團擀成 14 x 4 英寸的長方形，然後在表面刷上橄欖油並撒上鹽。將一張麵團轉移到預熱好的烤盤上，烘烤至底部呈金黃色，約 7 分鐘。將烤盤移至烤箱中層，繼續烘烤至整體呈金黃色，約 5 分鐘。從烤箱中取出，立即在表面刷上橄欖油並撒上鹽；放在烤盤上冷卻。重複以上步驟處理剩餘的麵團。
準備調味料： 將醋、芥末和乾羅勒放入碗中混合。加入糖和各1/4茶匙的鹽和胡椒。一邊攪拌，一邊緩慢倒入橄欖油。
組裝三明治： 將每張扁麵包橫向切成兩半，塗上醬料。在扁麵包的下半部依序鋪上番茄、馬蘇里拉起司和羅勒葉。撒上鹽和胡椒粉，蓋上另一半扁麵包。將三明治切成楔形塊。