蘑菇玉米粥千層面

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時間： 2小時20分鐘
複雜：容易地
份量： 8

每份營養成分：

卡路里 761，總脂肪 45 G.，飽和脂肪 22 G.，蛋白質 36 G.，碳水化合物 56 G.，纖維 6 G.，膽固醇 154 毫克鈉 970 毫克糖 7 G.

義大利蘑菇玉米粥的做法與千層麵類似：將玉米粥、蘑菇醬和起司分層放入烤盤，烘烤至起司融化。蘑菇醬尤其值得一提：煎過的白蘑菇、香菇和牛肝菌賦予其濃鬱而層次豐富的風味。這道菜是經典千層麵的美味無麩質素食替代品！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

醬

45克乾牛肝菌，沖洗乾淨
3大匙無鹽奶油
3湯匙特級初榨橄欖油
450克蘑菇，切成4塊
450克香菇，切成四塊（去蒂）
1個小洋蔥，切碎
2瓣大蒜，壓碎
1/4茶匙紅辣椒片
3大匙番茄醬
1罐（425克）聖馬扎諾整番茄罐頭，手工掰碎
0.5 杯切碎的新鮮歐芹，另備一些用於裝飾

千層麵

2.5 杯速煮玉米粥
1 杯磨碎的帕瑪森起司（約 100 克）
2顆大蛋，輕輕打散
1/4茶匙新鮮磨碎的肉荳蔻
用特級初榨橄欖油塗抹平底鍋
3 杯磨碎的半脫脂馬蘇里拉起司

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按照食譜烹調這道菜：

將乾牛肝菌用3杯熱水浸泡30分鐘。取出牛肝菌，保留2杯浸泡液。將牛肝菌粗略切碎。
準備醬汁：

在一個大的平底鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱1湯匙奶油和1湯匙橄欖油。加入一半的蘑菇和香菇，不要翻動，煎至底部略呈褐色，約2分鐘。繼續翻炒，直到蘑菇變軟，約2至3分鐘；將蘑菇盛出備用。再加入1湯匙奶油和1湯匙橄欖油，放入剩餘的蘑菇和香菇，用同樣的方法煎熟。盛出備用，加入1/2茶匙鹽。

將火調至中火，在鍋中加入1湯匙奶油和1湯匙橄欖油。加入洋蔥和牛肝菌，翻炒至洋蔥變軟，約4分鐘。加入蒜末和紅辣椒碎。加入番茄醬，翻炒至顏色變深，約1至2分鐘。加入2杯牛肝菌汁、番茄泥、炒好的蘑菇和1/2茶匙鹽。煮至沸騰後轉小火慢燉，不時攪拌，直至醬汁濃稠，約30分鐘。關火，拌入歐芹碎；依口味加鹽調味。
做千層麵：

在一個大平底鍋中將7杯水煮沸；將煮沸的水倒入一個大的耐熱碗中。同時，在另一個大平底鍋中將3杯水煮沸。慢慢地將玉米粉和1.5茶匙鹽攪拌進去。用錫箔紙將碗蓋緊，然後放在沸水鍋上。將火調至小火慢燉；煮玉米粉至水分被吸收，約15分鐘。關火，揭開錫箔紙，用力攪拌，加入帕瑪森起司、雞蛋和肉荳蔻。
將烤箱預熱至 175°C (350°F)。在 3 公升的烤盤上輕輕塗抹一層橄欖油。取三分之一的玉米粥放在上菜盤中，淋上蘑菇醬的一半。撒上 1 杯馬蘇里拉起司碎。重複上述步驟（玉米粥、蘑菇醬、馬蘇里拉起司碎），最後鋪上剩餘的玉米粥。如果玉米粥太濃稠，可以加一點熱水。
用錫箔紙鬆鬆地蓋住烤盤，放入烤箱烘烤至表面起泡，約50分鐘至1小時。將烤箱調至炙烤模式。揭開錫箔紙，將剩餘的1杯馬蘇里拉起司撒在千層麵上；炙烤至起司融化，約2至3分鐘。撒上歐芹碎。靜置15分鐘後即可享用。