時間： 3小時。
複雜： 容易地
份量： 6

燉牛肉是一道用美味醬汁、蔬菜和葡萄酒烹製的烤肉，非常適合大家庭聚餐。將整塊牛肉煎至金黃，然後放入大鍋中，加入蔬菜、牛肝菌和香料，燉煮至牛肉軟嫩多汁。牛肝菌（本食譜中使用的是乾牛肝菌）賦予了肉汁獨特濃鬱的風味，與鮮美的牛肉完美融合。牛肉燉好後，用手持攪拌機將醬汁攪打均勻，然後與切片牛肉一起享用。

原料：

• 1.5公斤牛肩頸肉，去除多餘脂肪
• 2茶匙粗鹽，可依口味酌情添加
• 2茶匙現磨黑胡椒粉，可依口味酌情添加
• 1茶匙蒜粉
• 15克乾牛肝菌
• 2大匙奶油
• 1湯匙橄欖油或葡萄籽油
• 6 杯洋蔥，切成 0.5 公分厚的片。
• 0.5 杯紅蔥頭，切成 0.5 公分厚的片。
• 1/4 杯去皮蒜瓣，壓碎
• 1.5 杯芹菜，切成 2.5 公分的小段。
• 1.5 杯胡蘿蔔，切成 2.5 公分的小段。
• 1.5大匙番茄醬
• 1.5 杯碎牛肉
• 2/3 杯紅酒，最好是仙粉黛葡萄酒
• 2 大匙乾香薄荷
• 6枝新鮮百里香
• 特殊設備廚房用繩、手持式攪拌機

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

牛肉， 碎牛肉， 牛肝菌， 紅蘿蔔， 芹菜， 青蔥， 葡萄籽油， 香料束， 百里香， 大蒜顆粒， 紅葡萄酒， 番茄醬

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將烤箱預熱至160°C。
步驟 2
• 將牛肉均勻地用粗鹽、黑胡椒和蒜粉調味。用細繩將牛肉捆紮成均勻的形狀。這樣有助於烤肉在烘烤過程中保持形狀，也方便切成大小均勻的塊。
步驟 3
• 將牛肝菌放入碗中，倒入2杯沸水。靜置20分鐘，讓牛肝菌在水中浸泡。
第四步
• 在一個大的荷蘭烤鍋中，用大火加熱奶油和植物油。待奶油起泡後，放入牛肉塊，每面煎5-6分鐘，包括兩端。將牛肉盛出備用。在同一個鍋中加入洋蔥和紅蔥頭，以中高火翻炒，偶爾攪拌，直到蔬菜開始焦糖化，約15分鐘。加入大蒜、芹菜和胡蘿蔔，繼續翻炒至芹菜開始變軟，約5分鐘。
第五步
• 加入番茄醬並攪拌。用牛肉湯和葡萄酒將鍋底的焦香物刮起。煮沸後小火慢燉5分鐘，使酒精揮發。用廚房繩將百里香枝綁在一起，以便食用時輕鬆取出。然後將百里香和香薄荷加入鍋中。瀝乾牛肝菌的水分，連同1杯浸泡牛肝菌的水一起加入鍋中。
步驟 6
• 將牛肉連同肉汁一起放回鍋中，蓋在蔬菜上。蓋上嚴實的鍋蓋，放入烤箱。烤45分鐘後，用鍋子裡的肉汁淋上牛肉，再次蓋上鍋蓋，繼續烤90分鐘。
步驟 7
• 取出牛肉，用錫箔紙鬆鬆地蓋住。丟棄百里香。用手持攪拌機將鍋中的蔬菜和蘑菇攪打至順滑。根據口味用鹽和胡椒粉調味。
第 8 步
• 將肉上的繩子去掉，逆著紋理切成 5 公分厚的片，立即與蔬菜肉汁一起食用。

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