波多貝羅蘑菇和牛肝菌蘑菇湯
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複雜： 容易地
份量： 7
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份量： 7
想讓你的自製蘑菇湯味道濃鬱鮮美嗎？那就用幾種蘑菇來熬煮吧。這個食譜選用了香氣最濃鬱的兩種蘑菇：波托貝羅蘑菇和乾牛肝菌。香草、馬薩拉酒和炒蔬菜與它們的風味完美融合，為製作醬汁和肉汁打下了絕佳的基底。當然，你也可以直接享用這道蘑菇湯，搭配義大利餃子（tortelloni）。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 3湯匙特級初榨橄欖油
- 1根大胡蘿蔔，切碎
- 1根芹菜，切碎
- 1顆洋蔥，切碎
- 4個大波多貝羅蘑菇，切碎
- 5枝百里香
- 5 枝歐芹
- 1/4 杯乾馬薩拉酒
- 3/4 杯乾牛肝菌，洗淨
- 1茶匙黑胡椒粒
- 450克蘑菇或起司餡義大利餃子
- 帕瑪森起司碎，用於佐餐
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大平底鍋中，以中火加熱2湯匙橄欖油。加入紅蘿蔔、芹菜和洋蔥；偶爾翻炒，直到呈現金黃色，約5分鐘。加入剩餘的1大匙橄欖油、波托貝羅蘑菇和香草；翻炒至蘑菇出水，約4分鐘。將火調至大火；繼續翻炒至蘑菇呈金黃色，2至3分鐘。
- 加入葡萄酒，轉小火煮約1分鐘。加入牛肝菌、胡椒粒、1.5茶匙鹽和1/2杯水。轉中火煮至微沸，然後繼續煮至湯汁減少約三分之一，約25-30分鐘。
- 同時，按照包裝說明烹調義式餃子。瀝乾水分，然後用牙籤將義式餃子串起來。
- 將高湯用細篩網過濾，同時用湯匙按壓固體食材。撇去表面的多餘油脂。依口味加鹽調味。搭配義式餃子，撒上帕瑪森起司碎即可享用。
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