菠菜和乳清乾酪

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時間： 45分鐘
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 368，總脂肪 27 G.，飽和脂肪 14 G.，蛋白質 16 G.，碳水化合物 18 G.，纖維 2 G.，膽固醇 116 毫克鈉 391 毫克糖 3 G.

義大利餃子（Gnudi）是一種用乳清乾酪和菠菜製成的圓形義大利餃子。它們比馬鈴薯丸子（Gnocchi）更輕盈蓬鬆，有時被稱為“裸餃子”，因為它們只有餃子餡而沒有面皮。將義大利餃子放入沸水中煮熟，然後盛在香氣濃鬱的牛肝菌泥中，撒上帕瑪森起司即可享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

紐迪

將450克牛奶乳清乾酪放入篩子中瀝乾約2小時。
1/4 杯炒熟並切碎的菠菜
0.5 杯磨碎的帕瑪森乳酪，另加一些用於最後撒在表面
4湯匙麵粉
3大匙日式麵包糠
0.5茶匙鹽
1/4茶匙黑胡椒
一小撮磨碎的肉荳蔻
2個蛋黃
橄欖油用於潤滑
4 湯匙融化的奶油，加熱

牛肝菌泥

橄欖油
3個小洋蔥，切成薄片
90克新鮮牛肝菌，切成薄片
30克乾牛肝菌（用水浸泡使其膨脹，不要倒掉水）
30克切成薄片的大理石紋蜜環菌
0.5茶匙鹽
少許辣椒

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

紐迪：

將乳清乾酪、菠菜、帕瑪森乾酪、麵粉混合。麵包屑加入鹽、胡椒、肉荳蔻和雞蛋。將麵團分成兩小份，放入沸水中煮至浮起，然後迅速放入冰水中。嚐一下味道。如果麵團太軟不成形，可以再加些麵粉或麵包屑，然後再嘗試。
將麵團分成小塊，揉成球狀。放入沸水中煮至浮起，約2分鐘，然後迅速放入冰水中。刷上橄欖油，冷卻至可以食用的程度。

牛肝菌泥：

將紅蔥頭焦糖化：取一個大煎鍋，以大火加熱，倒入幾滴橄欖油，然後放入紅蔥頭。先將紅蔥頭一面煎至焦糖化，再轉小火翻炒。以慢火煎至紅蔥頭變軟，約5分鐘。將蘑菇與紅蔥頭一起翻炒約4分鐘。用鹽和胡椒粉調味，再翻炒3分鐘。將牛肝菌汁倒入煎鍋中。煮約15分鐘。
將食材倒入攪拌機，攪拌至順滑。如果果泥太濃稠無法流動，可加水。加入橄欖油並嘗味。如果需要，可加鹽和胡椒調味。過濾果泥。放置一旁，待食用時取出。
上菜前：

將牛肝菌泥加熱後放在一旁備用。將njudi放入加鹽沸水和融化奶油的平底鍋中重新加熱。將牛肝菌泥盛入盤中，放上njudi，撒上帕瑪森起司碎。