番茄醬雞肉帕瑪森起司扁意麵
投票數： 2
時間： 1小時40分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
用帕爾馬雞排和意麵烹製一道奢華的意式佳餚。帕瑪雞排選用雞胸肉，裹上一層由麵包屑、帕瑪森起司碎和香料混合而成的酥脆外皮。放入烤箱烘烤後，搭配番茄醬扁意麵享用。雞肉部分，建議使用日式麵包糠，這種麵包糠顆粒較大且蓬鬆，能打造格外酥脆的外皮，減少油膩感，同時保持雞胸肉內部鮮嫩多汁。這道菜非常適合週日家庭晚餐。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2塊去骨去皮雞胸肉
- 340克扁麵條
- 1罐（800公克）去皮整顆聖馬扎諾番茄
- 1湯匙橄欖油 + 額外一些用於淋在菜上
- 60克切丁培根
- 1個中等大小的紅蔥頭，切碎
- 1大匙番茄醬
- 1茶匙鹽 + 少許紅辣椒碎
- 0.5 杯乾白葡萄酒
- 1大匙新鮮牛至葉
- 0.5 杯優質麵粉
- 2顆大蛋，輕輕打散
- 0.5 杯日式麵包糠
- 0.5 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
- 1大匙義大利香料
- 1/4 杯撕碎的新鮮羅勒葉
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按照食譜烹調這道菜：
- 將番茄放入攪拌機或食物處理機中攪打至細碎，但不要攪成泥狀。
- 將一大鍋加鹽的水煮開。將烤箱預熱至 425°F (220°C)。
- 在荷蘭烤鍋或大平底鍋中倒入橄欖油，以中火加熱。加入培根，翻炒至金黃色，約10分鐘。加入紅蔥頭，翻炒至軟化，約2分鐘。加入番茄醬和1茶匙紅辣椒碎，翻炒30秒，然後倒入葡萄酒，小火慢燉至湯汁減少約一半。加入番茄和牛至，將火調至中高火。煮沸後，略微調低火力，慢燉至各種食材的味道融合，約10分鐘；依個人口味加鹽調味。
- 在烤盤上鋪上烘焙紙，備用。在一個淺碗中，加入麵粉、鹽和胡椒。在另一個淺碗中，加入打散的雞蛋、鹽和胡椒。在第三個碗中，混合… 日式麵包糠帕瑪森起司、義大利香料、少許紅辣椒粉、少許鹽和黑胡椒。將雞肉裹上麵粉，抖掉多餘的麵粉。
- 將雞胸肉沾上蛋液，然後均勻裹上麵包屑。將雞胸肉放在準備好的烤盤上，噴上烹飪噴霧。烘烤至熟透且呈金黃色，約30-35分鐘。
- 將扁麵條放入沸水中，依照包裝說明烹調；瀝乾水分。將扁麵條加入平底鍋中，攪拌均勻，使麵條充分裹上醬汁。將雞肉切片。
- 將義大利麵與雞肉一起盛盤，淋上橄欖油，撒上羅勒葉。
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