香煎蘆筍佐脆皮煎蛋
投票數： 18
時間： 25分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
新鮮蘆筍煎至金黃酥脆，搭配煎蛋。這道簡單卻美味又健康的菜餚的亮點在於意大利香草醬（gremolata），這是一種用新鮮歐芹、檸檬皮屑、帕瑪森芝士碎和日式麵包糠製成的調味醬，賦予了蘆筍和煎蛋更輕盈酥脆的口感。將香草醬撒在蘆筍和煎蛋上，即可品嚐到層次豐富的風味，鹹香清爽，令人回味無窮。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
蘆筍
- 4個大雞蛋
- 4湯匙特級初榨橄欖油 + 額外少許用於淋在菜餚上
- 450克細蘆筍，去蒂
- 0.5茶匙粗鹽
麵包屑香草醬
- 2湯匙特級初榨橄欖油
- 0.5 湯匙 日式麵包糠
- 1茶匙檸檬皮屑（1顆檸檬）
- 1/4茶匙紅辣椒片
- 1/8 茶匙粗鹽
- 0.5 杯切碎的義大利歐芹葉
- 2 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
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按照食譜烹調這道菜：
- 格雷莫拉塔：
將一個大煎鍋置於中火上加熱。加入麵包屑和橄欖油，用木匙不斷攪拌，直到呈現金黃色。將麵包屑盛入一個小碗中，趁熱加入檸檬皮屑、紅辣椒碎和鹽。攪拌均勻，冷卻至室溫。最後加入歐芹碎和起司碎。 - 蘆筍：
用乾淨的廚房紙巾擦乾煎鍋。中火加熱，加入2湯匙橄欖油。加入蘆筍和1/4茶匙鹽。用夾子翻炒，並不時攪拌，直到蘆筍顏色鮮亮翠綠、完全煮熟並略微焦黃，約4至5分鐘。 - 將蘆筍分成四份，分別盛入四個盤子中。在同一個平底鍋中加入剩餘的2湯匙橄欖油，以中火加熱。小心地將2顆雞蛋打入鍋中，撒上鹽調味，稍微調低火力，煎至蛋黃邊緣呈金黃色且酥脆，蛋白剛剛凝固，約2-3分鐘。蛋黃應該還是流質的。用同樣的方法煎另外2顆蛋。
- 用鏟子將雞蛋擺放在每盤蘆筍之間。如果喜歡，可以在每盤菜上撒上香草碎，再淋上橄欖油。
類別：
食譜集
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