時間： 45分鐘
複雜： 容易地
份量： 4

先用鑄鐵煎鍋在爐灶上煎，再放入烤箱烘烤，是做出外皮酥脆、肉質鮮嫩多汁雞腿的秘訣。如果您沒有時間製作醬汁，雞腿本身就非常美味（直接從烤箱取出即可享用）。但若想達到餐廳級的口感，不妨嘗試用奶油和白葡萄酒調製醬汁，這種醬汁在法式料理中被稱為… 白葡萄酒奶油醬 （白葡萄酒奶油）

原料：

• 4個帶皮帶骨的雞腿（約1公斤）
• 1/3 杯香檳醋
• 1/3 杯乾白葡萄酒
• 2個小洋蔥，切碎
• 半顆檸檬的汁
• 2片月桂葉
• 0.5 杯濃奶油
• 220公克無鹽奶油，切丁
• 1/4 杯切碎的細香蔥

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

雞腿， 白葡萄酒， 奶油， 青蔥， 檸檬汁， 月桂葉

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將烤箱預熱至攝氏230度。用廚房紙巾將雞肉拍乾。在雞肉兩面撒上1.5茶匙鹽和黑胡椒粉。
步驟 2
• 將一個大的、可放入烤箱的煎鍋（最好是鑄鐵鍋）以中高火加熱。將雞腿放入煎鍋中，雞皮朝下，煎11到12分鐘，期間翻動一兩次以確保均勻上色，直到雞皮呈金黃色。
步驟 3
• 關火。用夾子夾起一團廚房紙巾，擦掉鍋底多餘的油脂（這樣可以防止油脂濺到烤箱裡）；小心地丟棄紙巾。重複幾次，直到鍋底只剩下一層薄薄的油脂。
第四步
• 將煎鍋放入烤箱，烤至雞肉快熟，約6-8分​​鐘。將雞腿翻面，雞皮朝上，繼續烤至全熟，約6分鐘。將煎鍋從烤箱中取出，把雞腿雞皮朝上盛到盤子裡。擦乾煎鍋，放在一旁備用。
第五步
• 同時，開始準備醬汁。。
  
  在厚底的2誇脫平底鍋中，將醋、葡萄酒、蔥、檸檬汁和月桂葉混合。用中火煮8-10分鐘，直到混合物形成濕潤的糊狀。加入奶油，繼續小火慢燉，直到液體減少到大約2湯匙。
步驟 6
• 轉小火，取出香葉。加入幾塊奶油，不停攪拌至融化，再加入幾塊奶油，繼續攪拌至融化。繼續加入奶油並攪拌，直到醬汁順滑，大約需要4分鐘。醬汁溫度不應超過攝氏55度（130華氏度），否則會油水分離。如果醬汁開始油水分離，請立即關火，加入兩塊冰塊，攪拌至再次順滑。
步驟 7
• 用0.5茶匙鹽和少許黑胡椒粉調味醬汁。將醬汁倒入鑄鐵煎鍋，放上雞肉，最後撒上香蔥碎。趁熱享用。

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