小酒館風味薯條

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時間： 40分鐘

有了這個食譜，你就能在家裡做出像快餐店裡一樣漂亮酥脆的薯條。為了達到最佳效果，請務必將切好的馬鈴薯徹底沖洗乾淨，並進行兩次油炸。以下列出了幾種美味的炸薯條調味料，以及一些簡易的自製蘸醬，如果你想嘗試番茄醬或蛋黃醬以外的口味，可以參考這些。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1公斤土豆
用於煎炸的植物油

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按照食譜烹調這道菜：

將馬鈴薯切塊

將1公斤馬鈴薯切成條狀，類似薯條，放入一碗溫水中。瀝乾水分並徹底擦乾。
用植物油或混合油脂煎炸

在一個深而寬的平底鍋中，倒入約5公分深的花生油、植物油、起酥油、豬油或這三種油的混合物，中火加熱至油溫達到攝氏190度（350華氏度）（使用油炸溫度計測量）。將一半馬鈴薯放入鍋中，輕輕翻炒，直到馬鈴薯變軟並冒泡，約3-4分鐘（不要炒至焦黃）。用漏杓將馬鈴薯撈出，放在鋪有廚房紙巾的烤盤上。重複以上步驟，直至所有馬鈴薯都炸好。放入冰箱冷凍至少1小時，直到馬鈴薯凝固。

將薯條再炸一次。

準備上菜時，將油以中火加熱至190°C (375°F)。分四批放入土豆，保持油溫，炸至金黃色，約5分鐘。撈出後放在乾淨的廚房紙巾上吸去多餘的油。撒上鹽調味。
用鹽和香料調味薯條。

香草鹽摘下幾枝迷迭香和百里香的葉子，放入食物處理機中攪碎，然後拌入粗鹽。

培根鹽將 3 條炸培根放入食物處理機中研磨；加入 3 湯匙粗鹽拌勻。

鹽和帕瑪森乳酪將等量的辣椒粉、磨碎的帕瑪森起司和粗鹽混合。
薯條配上你最喜歡的沾醬。

煙燻番茄醬將半杯到一杯壓碎的墨西哥辣椒（用阿斗波醬醃製）與半杯番茄醬混合。再加入少許香醋。

辣味蛋黃醬在半杯蛋黃醬中加入少許是拉差辣椒醬（或其他辣醬）。拌入一個青檸的皮屑和汁。

辣芥末將 0.5 杯第戎芥末醬、一匙辣根和一些切碎的歐芹混合在一起。