墨西哥捲餅口袋

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時間： 1小時25分鐘
複雜：容易地
數量： 12個口袋

製作別具一格的墨西哥捲餅，做法是將餡料包裹在類似餡餅的密封口袋中。小麥餅皮口袋裡塞滿了兩種美味（且易於製作）的餡料，烘烤至金黃酥脆。雞肉餡料以青莎莎醬醃製，風味濃鬱；鷹嘴豆餡料則用墨西哥捲餅調味料烹製，是絕佳的肉類替代品。兩種餡料都加入了烤甜椒和洋蔥，增添了類似法吉塔的風味。沾上傳統的墨西哥捲餅醬料（酪梨醬、酸奶油、辣醬），盡情享用吧！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1塊雞胸肉（220-280公克），橫向切成兩半，再切成細條。
1/2 杯青莎莎醬 + 額外一些用於上菜，例如 Good & Gather 牌
1罐（425克）罐裝鷹嘴豆，沖洗乾淨
1袋（30公克）塔可調味料
2大匙植物油
1個甜紅椒，切丁
1顆白洋蔥，切丁
1 杯墨西哥混合磨碎起司（110 克）
0.5 杯鬆散裝滿的香菜葉，切碎
1/4 杯醃墨西哥辣椒圈，切碎
1個小牛油果，切丁
1/4 杯優質麵粉
6 張小麥玉米餅，直徑 20 公分。
佐以酸奶油、酪梨醬、辣醬和青檸角

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

取一個中等大小的碗，將雞肉和莎莎醬混合。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏30分鐘。
將烤箱預熱至220°C。在烤盤上噴上足量的烹飪噴霧，放在一旁備用。

在一個中等大小的平底鍋中，放入鷹嘴豆、塔可調味料和3/4杯水。用中火煮沸，然後小火慢燉至濃稠，約3分鐘。關火，用湯匙背將大約一半的鷹嘴豆壓碎；放在一旁備用。
在中等大小的煎鍋中，以中高火加熱1大匙植物油至油面閃爍。加入甜椒和洋蔥，撒少許鹽調味，並不時翻炒，並根據需要調低火力以防止燒焦，直至蔬菜變軟，約6分鐘。
將蔬菜混合物盛出放在盤中，然後將鍋子重新置於中高火上。在鍋中加入剩餘的1大匙植物油，加熱至油面閃爍。加入雞肉，偶爾翻炒，直到雞肉熟透，約5分鐘。
將雞肉從火上移開，加入起司和一半的蔬菜混合物。將剩餘的蔬菜混合物、香菜、墨西哥辣椒和酪梨拌入鷹嘴豆中。嚐嚐兩種混合物的味道，如果需要可以調整鹽的用量。
在一個小碗裡，將麵粉和3湯匙水混合成糊狀，如果需要可以再加些水。將玉米餅切成兩半，用濕毛巾蓋住。用湯匙背面將麵糊塗抹在玉米餅切面的邊緣。將玉米餅的兩端稍微折起來，形成一個圓錐形。小心地捏緊接縫。蓋上濕毛巾，重複以上步驟處理剩餘的玉米餅。
將1/3杯雞肉餡料填入玉米餅筒中。在餅筒頂部邊緣刷上麵粉混合物，然後將兩端捏合，封住餡料。將封口朝下放在準備好的烤盤上，重複以上步驟，直到用完所有玉米餅筒、雞肉餡料和鷹嘴豆餡料。每種餡料應該可以做成6個小口袋。
在口袋餅表面輕輕噴一層烹飪噴霧。放入烤箱烘烤，中途翻面，直到金黃酥脆，餡料完全加熱，約15-20分鐘。將口袋餅與酸奶油、酪梨醬、辣醬、青檸角和莎莎醬一起食用。