辣雞肉玉米餅

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時間： 3小時。
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 2268，總脂肪 202 G.，飽和脂肪 30 G.，蛋白質 42 G.，碳水化合物 77 G.，纖維 9 G.，膽固醇 182 毫克鈉 1640 毫克糖 9 G.

這些墨西哥捲餅口袋不用傳統的玉米餅，而是用裹著香辣酥脆的奇多麵包屑的雞柳折疊而成。按照步驟說明，將它們塑形並炸至金黃酥脆。在口袋裡填入傳統的墨西哥捲餅餡料——生菜絲、番茄丁和起司絲——再搭配兩種自製醬料享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1又3/4杯蛋黃醬
6大匙布法羅風味辣醬
2大匙蒜粉
2湯匙洋蔥粉
2湯匙甜椒粉
3茶匙辣椒粉
半顆酪梨，去皮去核
1袋（28公克）牧場沙拉醬香料混合物
1又3/4杯優格或克菲爾
4塊中等大小的雞胸肉（約450公克）
1 包（90 克）辣味起司口味薯條，如奇多薯片
1.5 杯麵粉
1個大雞蛋
植物油，用於油炸
切碎的捲心萵苣、切丁的番茄和磨碎的切達乾酪，用於擺盤。
特殊設備油炸溫度計

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

醬汁：

在小碗中，混合1又1/4杯蛋黃醬、3湯匙辣醬、1湯匙蒜粉、1湯匙洋蔥粉、1湯匙辣椒粉和1茶匙卡宴辣椒粉。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，放入食用時取出。
將酪梨、牧場沙拉醬、3/4 杯酪乳和剩餘的 1/2 杯蛋黃醬放入食品料理機中攪拌至順滑。倒入小碗中，蓋上蓋子放入冰箱冷藏，放入食用時取出。清洗並擦乾食品料理機的攪拌碗。

雞肉塔可口袋餅：

將每塊雞胸肉夾在兩片保鮮膜中間，用肉槌或擀麵棍敲打至厚度小於0.5公分。修整邊緣，使其呈橢圓形。撒上適量鹽和胡椒粉調味，然後轉移到有邊的烤盤上。放在一旁備用。
將奇多放入食物處理機中攪打至細碎。取一個中型碗，混合麵粉、1/2杯奇多粉、1湯匙蒜粉、1湯匙洋蔥粉、1湯匙辣椒粉、2茶匙辣椒粉和2湯匙鹽。另取一個中型碗，混合雞蛋、剩餘的1杯酪乳和3杯辣醬。
將雞塊逐一裹上麵粉混合物，翻面使其完全包覆。抖掉多餘的麵粉，然後將雞塊放回烤盤。將雞塊浸入酪乳混合物中，瀝去多餘的酪乳，然後用力按壓，再次裹上麵粉混合物。輕輕抖掉多餘的麵粉。
將裹好麵包屑的雞排放在烤盤中央，並排擺放（可以稍微挨在一起）。撕下一張 45 公分長的鋁箔紙，將兩把木湯匙柄相接，沿著鋁箔紙的長度方向擺放。將鋁箔紙沿長度方向對折，蓋住木匙。將蓋著木匙的雞排放在雞排上，湯匙柄位於雞排中央，鋁箔紙半蓋住木匙。將雞排未覆蓋的一半折疊到鋁箔紙上，形成類似墨西哥捲餅的口袋狀。放入冰箱冷凍至少 1 小時，最多 8 小時，直到雞排變硬並定型。
在一個大的厚底鍋中倒入半鍋植物油，並在鍋邊固定一個油炸溫度計。中火加熱至 175°C (350°F)。分兩批炸雞塊，期間需經常翻面並調整火力以保持所需溫度，直到雞塊呈現深金黃色，每批約 5-8 分鐘。炸好後放在鋪有廚房紙巾的烤架上吸去多餘的油。
將生菜、番茄和起司填入玉米餅口袋中。淋上兩種醬汁，與剩餘的食材一起食用。配酪梨醬。