芥末楓糖烤火雞

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時間： 4小時45分鐘
複雜：容易地
份量： 8-10

博比·弗雷的這道奢華烤火雞將成為您節日餐桌上的焦點。這道食譜不需醃製，卻依然美味無比。鮮嫩多汁的火雞肉裹上一層深棕色的甜酸楓糖漿，佐以烤製過程中滲出的汁水，淋上濃鬱的肉汁。製作楓糖漿需要使用優質天然楓糖漿。您可以提前調好並冷藏，這樣味道會更佳！塗抹火雞前，請務必將楓糖漿恢復至室溫。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

火雞

1 隻新鮮火雞，16 磅（7.5 公斤），用紙巾拍乾（去除脖子和內臟）
145克無鹽奶油，軟化
12杯自製雞湯
3根大胡蘿蔔，切成5公分長的段。
3根大芹菜，切成5公分長的段。
2顆大洋蔥，切成4塊

釉

1.5 杯天然深色楓糖漿
2 大匙第戎芥末醬
2 大匙準備好的辣根
1湯匙磨碎的安喬辣椒

肉汁

110克無鹽奶油
7湯匙優質麵粉
少許乾白葡萄酒（可選）
1/4 杯切碎的混合新鮮香草（如歐芹、鼠尾草和龍蒿）

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

準備釉料：

將楓糖漿、芥末、辣根和辣椒粉放入碗中混合，並用鹽和胡椒調味。蓋上蓋子，在室溫下靜置至少30分鐘，讓各種味道融合。使用前恢復至室溫。

釉料可以提前混合好，蓋好後放在冰箱保存 2 天。。
準備火雞：

烤製前1小時將火雞從冰箱取出。烤箱預熱至230°C（450°F）。用鹽和黑胡椒粉調味火雞腹腔。在火雞表面塗抹奶油，並撒上大量的鹽和胡椒。將4杯雞湯倒入中型平底鍋中，以小火慢燉。

將胡蘿蔔、芹菜和洋蔥放入一個大的烤盤中，並在上面放一個烤架。將火雞放在烤架上，放入烤箱，烤至表面呈現淺金黃色，約需45分鐘。如果火雞上色太快，可以用錫箔紙蓋住。
將烤箱溫度降至 350°F (175°C)，用 2 杯溫熱的肉湯塗抹火雞，繼續烘烤，中途再用 2 杯溫熱的肉湯塗抹一次，直到插入火雞大腿的溫度計顯示 155°F (68°C)，大約需要 1 小時。
當火雞內部溫度達到 155°F (68°C) 時，開始用楓糖漿塗抹；繼續烘烤，每 10 分鐘塗抹一次，直到插入大腿的溫度計顯示溫度達到 165°F (74°C)，大約還需要 20 分鐘。
將火雞從烤箱取出，放在一個大的砧板上。用錫箔紙鬆鬆地蓋住，靜置至少 45 分鐘後再切。將烤盤中沉澱的油脂倒入碗中並丟棄。加入剩餘的雞湯，使液體總量達到 6 杯。
準備肉汁：

取一個中型平底鍋，用中火融化奶油。加入麵粉，翻炒至淺金黃色，約8分鐘。
慢慢倒入高湯，邊倒邊攪拌，然後煮至微沸，並不時攪拌，直到湯汁開始濃稠，麵粉味消失，大約需要10分鐘。根據需要添加更多高湯，直至達到理想的濃稠度。如有需要，可以加入少許白酒，再煮2分鐘。加入香草，並依口味加入鹽和胡椒調味。
將剩餘的肉湯倒入平底鍋中，以小火加熱。取出火雞腿和翅膀，然後剔除深色肉並撕成絲。取出雞胸肉，橫切成2公分厚的片。
在火雞上淋上少許溫熱的肉湯，再配上肉汁即可食用。