左宗棠烤火雞

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時間： 1小時15分鐘，外加醃製時間
複雜：容易地
份量： 8

油炸火雞不僅外型誘人，味道也同樣令人驚艷：它鮮嫩多汁，完全不用擔心會烤乾。而且，它的表皮酥脆金黃，這是烤箱烘烤很難達到的效果。油炸火雞的另一個優點是烹飪時間只有烤箱的一半。這道食譜將烤火雞做成類似左宗棠雞的風味——淋上美味的酸甜醬汁。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1隻重5.5-6.5公斤的火雞（去除頸部和內臟）
3湯匙植物油 + 另需一些用於煎炸
8瓣大蒜，磨成細末
2湯匙磨碎的鮮薑
0.5 杯蜂蜜
1/3 杯醬油
1/4 杯味醂
2大匙海鮮醬
2 湯匙叁巴醬
2 大匙 L. 香料米醋
花生油或植物油，用於煎炸
蒸米飯和西蘭花，供食用
特殊設備火雞油炸鍋

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將火雞放在烤架上，烤架下方墊一個帶邊烤盤。將2湯匙鹽均勻塗抹在火雞內外，重點塗抹皮肉自然分離的部位，例如頸部、胸部上方以及腿部與胸部之間的縫隙。放入冰箱冷藏，無需覆蓋，至少冷藏12小時，最多冷藏2天。

看看火雞上的標籤，記下準確的重量。
用廚房紙巾徹底擦乾，確保任何地方都沒有水分，尤其是腔體內部。任何殘留的水分都可能在煎炸時濺出，造成危險。

根據炸鍋類型，將火雞胸部朝上放入炸籃或炸架上，並按照製造商的說明進行操作。至少炸1小時，最多炸3小時。
根據製造商的說明，請按照火雞的重量（見註）在火雞油炸鍋中倒入植物油。將油加熱至 350°F (190°C)（根據油炸鍋的不同，這可能需要 30 到 60 分鐘）。將烤架放在有邊的烤盤上。

將火雞放入油鍋需要一些力氣，所以請做好準備。大多數油炸鍋都配有一個掛鉤，用於將炸籃或炸架放入和取出油鍋。務必使用這個掛鉤。將炸籃放在油炸鍋上方，小心緩慢地將火雞一點一點地放入油鍋，直到放入一半深度，然後暫停片刻，讓油充滿火雞的腹腔。油會劇烈冒泡，這是正常的（如果油開始劇烈飛濺，則表示火雞身上還有水分，或者火雞仍然部分冷凍；在這種情況下，請將火雞從油中取出，確保火雞身上沒有水分並且完全解凍）。
待雞腔注滿油後，繼續將火雞放入油中，直到完全浸沒。按照製造商的說明，可選擇蓋上或不蓋蓋子烘烤火雞，並根據實際情況調整油溫。繼續烘烤至火雞呈金黃色，每磅（450克）重量需烘烤3.5-4分鐘，約40-50分鐘。
小心地將火雞從油中取出，轉移到烤盤上準備好的架子上，瀝乾多餘的油脂並冷卻，大約 30 分鐘。
同時，準備釉料。：

中火加熱平底鍋，倒入3湯匙植物油。加入蒜末和薑末，不斷翻炒至香味四溢但未變色，約1分鐘。加入蜂蜜、醬油、味醂、海鮮醬、叁巴醬和米醋，偶爾攪拌，煮至醬汁濃稠，約5至7分鐘。關火，盛出備用。
將火雞從烤籃或烤架上取出，均勻地刷上醬汁，確保每個角落都刷到。靜置15分鐘。之後每隔15分鐘再刷一次醬汁，共刷兩次。將剩餘的醬汁留作食用時享用。
配米飯和西蘭花食用。

筆記

如果您使用的是戶外（而非桌上型）油炸鍋，請按照製造商的說明確定炸火雞所需的油量。大多數製造商建議將火雞放入油炸鍋中，並倒入油，油面高度應沒過火雞約 1 公分。油面應距離鍋沿至少 10 厘米，否則油可能會溢出並引發火災。