左宗棠蝦配西蘭花
投票數： 1
時間： 40分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 673， 總脂肪 24 G.， 飽和脂肪 3 G.， 蛋白質 28 G.， 碳水化合物 83 G.， 纖維 6 G.， 膽固醇 203 毫克 鈉 1255 毫克 糖 0 G.
卡路里 673， 總脂肪 24 G.， 飽和脂肪 3 G.， 蛋白質 28 G.， 碳水化合物 83 G.， 纖維 6 G.， 膽固醇 203 毫克 鈉 1255 毫克 糖 0 G.
這道菜的靈感來自美式中餐左宗棠雞，但用蝦子代替了雞肉。蝦子裹上用蛋白、玉米澱粉和醬油調成的麵糊，炸至酥脆，淋上酸甜可口的醬汁，佐以蔥花和青花菜。這道鮮美的醬汁是左宗棠雞的精髓所在。建議搭配白飯食用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1顆大雞蛋的蛋白質含量
- 3湯匙紹興黃酒、味醂或乾雪莉酒
- 3湯匙醬油
- 2 湯匙玉米澱粉 + 額外一些用於撒粉（約 3/4 杯）
- 450公克大蝦，去殼去蝦線（不要去掉蝦尾）
- 1/3 杯泰式甜辣醬
- 3湯匙植物油或花生油 + 另需一些用於煎炸
- 2 束西蘭花苗，修剪乾淨
- 1 顆大蔥，切成 4 公分長的段。
- 2瓣大蒜，壓碎
- 0.5-1茶匙紅辣椒片
- 4 杯煮熟的白米飯，用於盛裝
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大碗中，將蛋白與1湯匙料酒、1湯匙醬油和1湯匙玉米澱粉混合。加入蝦仁拌勻；放入冰箱冷藏，待用。在另一個碗中，將辣椒醬、剩餘的2湯匙料酒和醬油、1湯匙玉米澱粉和1杯水混合；備用。
- 在炒鍋或大號荷蘭鍋中倒入2湯匙植物油，以中高火加熱。加入青花菜；翻炒至青花菜小花表面出現褐色斑點，約3分鐘。加入1/2杯水，繼續煮至青花菜脆嫩，約1至2分鐘；盛出備用。
- 轉中火，加入剩餘的1湯匙植物油、蔥花、蒜末和紅辣椒碎，翻炒2分鐘。加入辣椒醬混合物，不時攪拌，煮至醬汁濃稠，約1分鐘。蓋上鍋蓋，盛出備用。
- 在一個深平底鍋中，倒入 2.5 公分（1 英吋）深的植物油，以中火加熱至油溫達到 180°C（350°F）（使用油炸溫度計測量）。將蝦子分批裹上玉米澱粉，再煎至金黃酥脆，約 3 分鐘。用漏杓撈出，放在廚房紙巾上吸乾油。
- 將炒鍋重新置於中火上，如果需要，可將醬汁加熱。加入西蘭花和蝦仁，翻炒至熟透，約2分鐘。如果醬汁太濃稠，可再加入至多半杯水。配米飯食用。
類別：
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