左宗棠花椰菜
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時間： 50分鐘
複雜： 平均的
份量： 4
複雜： 平均的
份量： 4
這道菜是廣受歡迎的中式美式菜餚——左宗棠雞的素食版本。它用花椰菜代替了雞肉。花椰菜塊裹上蛋液和玉米澱粉的混合物，油炸至金黃酥脆，再淋上濃鬱的亞洲風味甜辣醬，賦予其獨特的鮮味。裹上麵糊的花椰菜小花形似炸雞塊，使這道菜同樣令人垂涎。搭配米飯和柳橙食用。即使是最堅定的肉食愛好者也會讚不絕口。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2湯匙花生油 + 另需一些用於煎炸
- 3個完整的乾辣椒
- 2根青蔥，切成薄片 + 另備一些用於撒在表面
- 1瓣大蒜，壓碎
- 1 條橙皮，切成薄片
- 1/4 杯糖
- 3湯匙醬油
- 1 大匙米醋
- 2茶匙芝麻油
- 1/4茶匙薑粉
- 2茶匙+3/4杯玉米澱粉
- 2個大雞蛋
- 450克花椰菜，切成大朵或楔形（約4杯）
- 配以蒸米飯和柳橙片
- 特殊設備： 深層脂肪溫度計
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按照食譜烹調這道菜：
- 取一個中型平底鍋，以大火加熱2湯匙花生油。加入辣椒、蔥、蒜和橙皮屑，翻炒至蒜呈金黃色、辣椒顏色鮮亮，約1分鐘。加入糖、醬油、醋、芝麻油、薑和3湯匙水。煮沸後，繼續煮至糖完全溶解、醬汁散發出香味，約2至3分鐘。
- 在小碗或量杯中，將2茶匙玉米澱粉與1/4杯冷水混合。將混合物倒入正在煨煮的醬汁中，攪拌至濃稠，約1分鐘。關火，蓋上蓋子保溫。
- 在大號荷蘭鍋中倒入半鍋花生油，以中火加熱至 175°C (350°F)。在帶邊烤盤上放一個烤架，備用。在一個大碗中，將雞蛋、1/2 茶匙鹽和少許現磨黑胡椒粉打散。將花椰菜放入碗中，與蛋液拌勻。然後逐漸撒上剩餘的 3/4 杯玉米澱粉，直到花椰菜均勻裹上澱粉。
- 分三批炸花椰菜：小心地將花椰菜放入熱油中炸，注意不要粘連，並根據需要調整油溫，保持油溫在 175°C (350°F) 左右，直至金黃酥脆，大約需要 6 分鐘。用漏杓將花椰菜撈出，放在準備好的烤架上瀝乾多餘的油。將炸好的花椰菜放入大碗中，加入醬汁拌勻。盛入盤中，撒上蔥花裝飾。搭配米飯和柳橙角食用。
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