楓糖核桃蛋糕

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時間： 2小時20分鐘
複雜：容易地
份量： 8-10

每份營養成分：

卡路里 1091，總脂肪 82 G.，飽和脂肪 41 G.，蛋白質 13 G.，碳水化合物 80 G.，纖維 3 G.，膽固醇 245 毫克鈉 299 毫克糖 47 G.

這款蛋糕以簡單的香草海綿蛋糕為基礎，但真正令其美味和喜慶的秘訣在於加入了糖漿核桃和楓糖，並淋在濃鬱的奶油糖霜上。組裝前，將蛋糕層浸泡在核桃糖漿中幾分鐘，使蛋糕口感濕潤綿密。抹上糖霜後，只需用核桃仁裝飾即可。即使是如此簡單的裝飾，也足以展現這款甜點的全部魅力。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

釉

5個大雞蛋的蛋白
1又1/4杯楓糖
440公克無鹽奶油，切成小塊（室溫）
3/4 茶匙楓糖萃取物

蛋糕和餡料

基礎香草海綿蛋糕（見下方食譜），烘烤並冷卻
兩罐140克裝的糖水核桃，瀝乾水分（不要倒掉糖漿）+ 額外準備一些用於裝飾

基礎香草海綿蛋糕

220公克無鹽奶油，室溫軟化，另需少量奶油用於塗抹鍋具。
3杯通用麵粉，另需一些用於撒在烤盤上。
1大匙泡打粉
0.5茶匙鹽
1.5 杯糖
4 個室溫下的大雞蛋
1大匙香草精
3/4 杯濃奶油

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

準備釉料將耐熱碗放在一鍋小火慢燉的水上（碗底不要接觸到水），將蛋白和楓糖攪拌至熱且糖溶解，約 5 分鐘。

將碗從鍋中取出，用電動攪拌器高速攪拌約5分鐘，直到形成硬挺有光澤的尖峰。分次加入奶油，每次加入後繼續攪拌至順滑。如果一開始糖霜看起來有些碎裂，不用擔心；繼續攪拌至順滑。最後拌入楓糖香精。
組裝蛋糕用牙籤在蛋糕層頂部周圍戳一圈小孔。將剩餘的堅果糖漿淋在蛋糕層上，讓其充分吸收。

將核桃粗略切碎。取1杯楓糖漿倒入中型碗中，拌入切碎的核桃。將一層蛋糕放在盤子上，抹上核桃糖漿。放上第二層蛋糕。將剩餘的楓糖漿淋在整個蛋糕上。撒上剩餘的核桃碎作為裝飾。

基礎香草海綿蛋糕

將烤箱預熱至 350°F (175°C)。在兩個 9 吋圓形蛋糕模具中塗抹奶油，並在模具底部鋪上烘焙紙。在烘焙紙上也塗抹奶油，並在模具中撒上少許麵粉。抖掉多餘的麵粉。

在一個碗中，混合3杯麵粉、泡打粉和鹽。在一個大碗中，用電動攪拌器中高速攪打220克奶油和糖，直到蓬鬆輕盈，約3分鐘。將攪拌器速度調至中速；一次加入一顆雞蛋，並根據需要刮下碗壁上的麵糊，繼續攪打均勻。拌入香草精。此時混合物可能會出現油水分離的現象。

在量杯或碗中，將 0.5 杯水與奶油混合。分 3 次將麵粉混合物拌入奶油混合物中，每次加入麵粉後都與奶油交替加入，先加麵粉，最後也加麵粉，揉至光滑。
將麵糊均勻地倒入準備好的烤盤中。烘烤至蛋糕表面呈現淺金黃色，輕按表面有彈性即可，約25-30分鐘。取出後放在冷卻架上冷卻10分鐘，然後用刀沿著烤盤邊緣劃一圈，將蛋糕倒扣在冷卻架上完全冷卻。撕掉烘焙紙。用長鋸齒刀修整蛋糕頂部凸起的部分，使其平整。