節日火雞捲

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時間： 2小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 6-8

這款肉餅看起來非常誘人，如果您預計招待的客人不多，它絕對是節日火雞的絕佳替代品。它只用火雞胸肉製成，火雞胸肉像蝴蝶一樣展開，形成一張扁平的肉片。將香料麵包餡料捲成緊實的捲，紮緊，然後烘烤。烤好的肉餅鮮嫩多汁，外皮金黃酥脆。烘烤過程中滲出的肉汁可以快速製成美味的肉汁。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

卷

1塊帶皮去骨火雞胸肉（約5磅），切成蝴蝶狀
110克軟化的鹹奶油
2根芹菜，切丁
1個小茴香根，切丁
1顆中等大小的洋蔥，切丁
220克無腸衣生甜豬肉香腸
3湯匙切碎的新鮮歐芹
2茶匙切碎的新鮮迷迭香
白蘭地，用來煎鍋
2.5 杯乾粉麵包餡
1杯淡鹽雞湯
1個大雞蛋

肉汁

1/4 杯優質麵粉
1.5 杯淡鹽雞湯
0.5 杯白蘭地

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至攝氏220度。在烤盤中放入烤架。
在大煎鍋中火加熱，融化4湯匙奶油。加入芹菜、茴香和洋蔥，翻炒至蔬菜變軟，約5分鐘。加入香腸，煎至表面褐色，約7-10分鐘。加入歐芹和迷迭香，翻炒約1分鐘。依口味加入鹽和胡椒調味。倒入少許白蘭地，刮起鍋底的焦香部分。

卷：

在一個大碗中，將肉餡、麵包屑、雞湯和雞蛋混合均勻。將火雞胸肉放在檯面上，揭開蓋子，撒上鹽和黑胡椒粉調味。將餡料均勻地舖在火雞胸肉上，然後緊緊地捲起來。用廚房繩將捲好的火雞胸肉捆紮起來，大約打4-6個等距的結。
將剩餘的4湯匙軟化奶油塗抹在肉捲表面，撒上鹽和黑胡椒，然後放在烤盤的烤架上。烘烤30分鐘後，將烤箱溫度降至175°C（350°F），繼續烘烤至肉皮呈金黃色且酥脆，用肉類溫度計插入肉捲中心測得溫度達到68°C（150°F），約1小時至1小時15分鐘。將肉捲取出放在砧板上，用錫箔紙蓋住，靜置片刻，同時準備肉汁。
肉汁：

將烤盤放在爐上，以中火加熱。將麵粉拌入烤出的肉汁中，形成糊狀，不斷攪拌，直到麵糊呈金棕色，約3分鐘。加入雞湯，關火，倒入白蘭地。重新開火，不斷攪拌，直到醬汁濃稠，約5-7分鐘。依個人口味加入鹽和胡椒調味。

將麵包卷切片，淋上肉汁即可享用！