傳統炸魚薯條

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時間： 8小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 6

傳統的英式炸魚薯條選用優質、肉質緊實的白魚，裹上酥脆的麵糊油炸至金黃，再配上炸兩次的薯條。為了防止炸魚薯條過於油膩，使用足夠大的炸鍋至關重要，這樣在放入食材時油膩才不會大幅下降。在家製作時，這意味著需要將每塊魚單獨炸製，但最終的成品絕對值得付出這些努力。切記不要讓油無人看管，鍋裡的油量不要超過一半。任何煙點高、味道清淡的食用油，例如菜籽油或精煉葵花籽油，都適合用來炸魚。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

薯條

12個大號的Russet-Burbank土豆
用於煎炸的菜籽油（卡諾拉油）

辣麵粉

2杯麵粉
3茶匙粗鹽
1大匙現磨黑胡椒

啤酒麵糊

3杯麵粉
3湯匙辣椒粉
3湯匙粗鹽，另加一些用於魚肉。
1 瓶（0.33 公升）淡啤酒（越淡、氣泡越多越好）

魚

1.3公斤去皮去骨的大白魚（例如鱈魚）
菜籽油（卡諾拉油），用於煎炸
優質麥芽醋，佐餐佳品
特殊設備油炸鍋

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按照食譜烹調這道菜：

將一個大平底鍋（或油炸鍋）裝滿一半的油。將油加熱至攝氏135度。
馬鈴薯：

將馬鈴薯去皮，切成條狀。將切好的馬鈴薯條浸泡在水中。徹底瀝乾水分，分批放入油鍋中，注意不要一次放入太多。炸至馬鈴薯變軟但未上色，約需10分鐘。所有馬鈴薯炸好後，放在烤盤上，放入冰箱冷藏過夜。

準備上菜時，將油加熱至 190°C (350°F)，然後將焯過的馬鈴薯分批煎炸，直到外表金黃酥脆，內部仍然柔軟，大約 5 分鐘。
辣麵粉：

將麵粉、鹽和黑胡椒粉混合在一個大碗中，放在一旁備用。

啤酒麵糊：

在一個大碗裡，將麵粉、辣椒粉和鹽充分混合。一邊攪拌，一邊加入適量的啤酒，直到混合物變稠。繼續攪拌，然後加入適量的冷水，直到混合物達到像酸奶油一樣無顆粒的稠度。
魚：

在大平底鍋（或油炸鍋）中倒入半鍋油。將油加熱至攝氏190度（350華氏度）。將魚切成六份，每份220克（0.75盎司），去除所有魚骨和魚皮。將魚裹上調味麵粉，抖掉多餘的麵粉，然後沾上啤酒麵糊。待麵糊略微滴落後，小心地將魚放入油鍋中。
將魚分批放入油鍋中炸至金黃色，魚肉浮起，約 5-7 分鐘。用鍋鏟將魚撈出，放在晾網上瀝乾油。盛入盤中，搭配土豆，撒上粗鹽，淋上麥芽醋即可享用。