炸魚薯條，就像在炸魚薯條店裡吃到的那種。
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時間： 50分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
依照這個食譜做的炸魚薯條，口感酥脆美味，堪比餐廳水準。炸魚時，保持油溫穩定至關重要，這樣才能確保馬鈴薯和魚肉均勻上色並熟透，所以最好使用油炸溫度計。為了確保炸得均勻，還要將馬鈴薯切成粗細均勻的條狀；用削皮器可以更方便地完成這一步驟。炸魚前，先將魚裹上一層美味的啤酒麵糊。選用肉質緊實、呈白色的魚類，例如鱈魚、羅非魚或狹鱈。馬鈴薯和魚可以交替使用同一鍋油進行油炸。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
薯條
- 4個大號的Russet Burbank土豆
- 4公升紅花油
連擊
- 0.7 公斤肉質緊實的白魚片（羅非魚、狹鱈、鱈魚），切成 2.5 公分寬的條狀。
- 1大匙泡打粉
- 1茶匙粗鹽
- 1/4茶匙辣椒粉
- 少許老灣調味料
- 1瓶冰鎮棕色艾爾啤酒
- 2杯麵粉
- 用於撒粉的玉米澱粉
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至95°C。在一個5誇脫的大鍋中，用大火將紅花油加熱至160°C。
- 用寬V形刀片的削皮器將馬鈴薯切片，連皮一起削。放入一大碗冷水中。
- 在一個碗裡，將麵粉、泡打粉、鹽、辣椒粉和 老灣調味料倒入啤酒，攪拌至麵糊光滑無顆粒。放入冰箱冷藏15分鐘。註：麵糊最多可冷藏1小時。
- 將土豆徹底擦乾。當油溫達到160°C (320°F) 時，將馬鈴薯放入油鍋中。分批少量煎炸，每批煎2-3分鐘，直至呈淺金黃色且質地柔軟。取出後放在晾架上瀝去多餘的油，冷卻至室溫。
- 將油溫升至190°C (375°F)。將薯條放回鍋中，炸至酥脆金黃，約2-3分鐘。將炸好的薯條放在烤架上瀝去多餘的油。趁薯條還溫熱時撒上粗鹽，然後放回預熱的烤箱中。
- 將油加熱至175°C (350°F)。將魚塊輕輕裹上一層玉米澱粉。取幾塊魚塊沾上麵糊，放入熱油中。待麵糊凝固後，翻面，炸至金黃色，約2分鐘。將炸好的魚塊撈出，放在烤架上瀝去多餘的油。沾麥芽醋食用。
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