傳統雞湯麵配蔬菜

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時間： 2小時50分鐘
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 798，總脂肪 29 G.，飽和脂肪 9 G.，蛋白質 52 G.，碳水化合物 83 G.，纖維 9 G.，膽固醇 161 毫克鈉 2020 毫克糖 16 G.

傳統的雞湯麵加入更多蔬菜後會更加美味。除了經典的洋蔥、胡蘿蔔和芹菜組合外，還可以嘗試加入歐防風，增添一絲辛辣風味；如果喜歡更甜的口味，可以加入茴香根。為了保持湯底清澈、味道純正，一定要先將麵條單獨煮熟，再倒入湯碗中。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

雞胸肉

6塊帶骨帶皮雞胸肉
1 根蔥，去根切成 4 段
1顆洋蔥，去皮切半
2根芹菜，切成4段
1根大紅蘿蔔，去皮後斜切成4塊
1顆檸檬，切成薄片
幾枝新鮮歐芹
幾枝新鮮蒔蘿。
幾枝新鮮百里香
1片新鮮大月桂葉

雞湯麵

2湯匙特級初榨橄欖油
2根韭蔥，切成薄片，沖洗乾淨，然後用廚房紙巾吸乾水分。
1顆洋蔥，切成薄片，再切成四分之一圓環。
3-4根帶葉的小芹菜莖，斜切成薄片
2根歐洲防風草，切成條狀；或1個小茴香根，切成四瓣後再切成條狀，另加一把香草。
2根大胡蘿蔔，切成條狀
2.5-3公升自製雞湯
2塊水煮雞胸肉，剁碎（約2.5杯雞胸肉）
350克雞蛋麵
2大匙奶油
切碎的新鮮蒔蘿和歐芹，用於裝飾

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將雞肉、韭蔥、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、檸檬、歐芹、蒔蘿、百里香和月桂葉放入大平底鍋中，加水至淹過食材 5-7 公分（2-3 吋）。蓋上鍋蓋，煮沸，然後揭開鍋蓋，轉小火慢燉。
打開鍋蓋，小火慢燉1小時。將雞肉盛入大盤或碗中。濾出湯汁，留作雞湯備用。去除雞皮，將雞肉撕成絲，或用叉子撕碎。

湯：

在平底鍋或大荷蘭鍋中，以中高火加熱2湯匙橄欖油。加入韭蔥、洋蔥、芹菜、歐洲防風草或茴香、胡蘿蔔、鹽和黑胡椒。經常攪拌，煮10分鐘，直到蔬菜變軟但未變黃，然後加入雞湯和三分之一的雞肉。
若提前做好湯，冷卻後放入冰箱冷藏，食用前以中高火加熱。若立即食用，則調小火，另取一鍋煮蛋麵。
將一大鍋水煮開，加鹽調味，放入麵條煮至有嚼勁（al dente）。瀝乾水分，拌入奶油或少許橄欖油。
將麵條分裝到碗中，淋上湯，撒上新鮮的歐芹和蒔蘿，或者如果使用的話，撒上剩餘的茴香葉。

主廚筆記

如果你喜歡微辣的湯，可以加入歐防風；如果想要更甜的口味，可以使用茴香。

即使打算馬上享用湯，也要先把蛋麵單獨煮熟。將熱騰騰的麵條盛入碗中，再淋上湯。

如果提前準備好湯，請將煮熟的麵條和湯分開存放在冰箱裡，否則麵條會在湯裡膨脹，味道就不原汁原味了。