蘿蔔餡餅：蒸蘿蔔餡餅

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時間： 2小時30分鐘
複雜：平均的
份量： 16-20

「小時候，我總是幫媽媽在廚房準備新年點心，」食譜作家陳薇薇回憶道，「我的主要任務是刨幾公斤的白蘿蔔絲，而她則準備其他食材。接下來的幾個小時裡，我們把一座高聳的蘿蔔絲堆成了雪白的蘿蔔泥。最有趣的部分是看媽媽用長木攪拌米粉餅，讓它變得米粉筷濃稠。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

10個中等大小的乾香菇（約60克）
1/4 杯乾貝（約 45 克）
1/4 杯小蝦米乾（約 30 公克）
1.8克白蘿蔔，去皮切塊
1條中式培根（約170公克），切成小丁，去皮。
2根中國豬肉香腸（約170公克），切成細丁
1個中等大小的紅蔥頭，切碎
1.5 杯玉米澱粉
1.5 杯米粉
1大匙雞湯粉
0.5茶匙白胡椒粉
0.5茶匙糖（可選）
用於煎炸的植物油
蠔油沾料
蔥花斜切，用於裝飾
特殊設備：炒鍋；蒸籠；兩個直徑 22 公分的圓形一次性鋁製模具。

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將乾香菇、扇貝和蝦子分別放入三個小碗中。在每個碗中倒入足夠的沸水，淹過食材，約1.5-2杯。浸泡20-30分鐘。
同時，用粗孔擦絲器或食物料理機將白蘿蔔擦成絲狀。可能需要分成幾次擦絲；只要將擦好的白蘿蔔絲倒入一個大碗中，再擦剩下的即可。務必保留所有汁液。

將炒鍋或大號不沾鍋置於中高火上加熱，加入磨碎的白蘿蔔及其汁液。偶爾攪拌以防燒焦或變色，煮至白蘿蔔軟爛熟透，大部分汁液蒸發，約20-25分鐘。白蘿蔔的質地應類似酸菜。盛出備用。

儘管名為“蕪菁派”，但這種派最常用的是白蘿蔔。白蘿蔔的烹飪時間取決於其品質。老白蘿蔔水分較少，需要更長的烹飪時間。嫩白蘿蔔則汁水較多。
待香菇吸水膨脹後，瀝乾水分，切掉菇柄，將菇蓋切成細丁。將扇貝和蝦仁瀝乾水分，切成細丁。
將一個大煎鍋置於中高火上加熱。加入培根，偶爾翻炒，直到油脂開始析出，約3分鐘。加入香腸和紅蔥頭，繼續翻炒，直到香腸呈金黃色且更多油脂析出，約3分鐘。

筆記

中式培根是先醃製後風乾的，通常帶皮出售。用鋒利的廚刀去除培根皮即可。

中國香腸口感偏甜偏乾，但很容易切片。剩下的香腸可以拌炒飯吃。
加入香菇、扇貝和蝦仁，翻炒均勻，煮3-5分鐘。盛出稍稍放涼。

筆記

幹貝和蝦仁有各種大小，但由於這道菜需要切碎，所以最好使用較小、價格較低的。
在一個大的寬口平底鍋中放入蒸籠，加入2-3英寸的水，大火加熱。蓋上鍋蓋，煮沸。
將玉米澱粉和米粉放入大碗中混合。慢慢加入2.5杯水，用一個大的矽膠刮刀攪拌至順滑。一開始會非常濃稠，難以攪拌。混合物應該呈現濃稠的糊狀。如果麵團太濃稠，最後可以加入1/4杯水，幫助混合均勻。
將炒鍋連同白蘿蔔一起重新置於中高火上。最後攪拌一下混合物，確保沒有結塊，然後將其倒入白蘿蔔中。用大木匙或大鏟子不斷攪拌，防止混合物凝固，煮至濃稠，約5分鐘；其濃稠度應類似濃稠的通心粉起司。關火，加入培根和鍋底的油脂，攪拌均勻。加入高湯、白胡椒粉、糖（如果使用）和1茶匙鹽。放在一旁備用。
在兩個圓形一次性鋁箔烤盤上輕輕塗抹一層植物油，然後將蘿蔔泥均勻鋪在烤盤中。每次蒸一份，視需要加水，直到用牙籤或竹籤插入中心取出後牙籤或竹籤上沒有殘留物，大約需要25-30分鐘。小心地將蒸好的蘿蔔糕從烤盤中取出，放在晾架上冷卻至室溫。用同樣的方法製作第二份。
準備食用時，將派切成7公分長、1公分厚的塊狀。取一個大的不沾鍋，中高火加熱。倒入適量植物油，使鍋底略微覆蓋一層油。油開始冒小泡後，分批放入派塊，煎至兩面金黃，每面約煎2分鐘。盛出裝盤，佐以蠔油。撒上蔥花即可享用。