清蒸魚佐辣醬油及蔥花
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時間： 1小時40分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
每份營養成分：
卡路里 377， 總脂肪 17 G.， 飽和脂肪 2 G.， 蛋白質 45 G.， 碳水化合物 8 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 94 毫克 鈉 811 毫克 糖 5 G.
卡路里 377， 總脂肪 17 G.， 飽和脂肪 2 G.， 蛋白質 45 G.， 碳水化合物 8 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 94 毫克 鈉 811 毫克 糖 5 G.
這道傳統菜餚是亞洲家庭在特殊場合（例如春節）烹製的，也常見於任何中式宴席上。它像徵著好運和富足，因為中文裡「魚」的發音與「富足」的發音相似。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
辣醬油
- 2湯匙紹興酒
- 1 杯雞湯
- 7大匙淡醬油
- 2大匙糖
- 一小塊去皮生薑
- 一小塊乾橘皮
清蒸魚
- 一條重1.3公斤的整魚，例如鱸魚或鯛魚，已清洗乾淨。
- 2片去皮生薑，5厘米×2.5厘米，切成條狀
- 5根大蔥，切成細絲
- 1/3 杯菜籽油（卡諾拉油）
- 5 枝新鮮香菜，用於裝飾
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按照食譜烹調這道菜：
- 醬：
將紹興酒倒入小鍋中，以大火煮沸。加入雞湯、醬油、糖、薑末和陳皮。煮沸後攪拌至糖完全溶解。關火，讓醬汁浸泡1小時。取出薑末和陳皮。將醬汁備用。 - 清蒸魚：
將魚拍乾，放在耐熱盤上。撒上薑末。 - 在足夠寬的鍋子裡放一個蒸架。加水至幾乎沒過蒸架，開大火燒開。將魚放在蒸架上，蓋上鍋蓋，調小火，蒸至魚肉酥爛脫骨，約18-20分鐘。瀝乾蒸架上多餘的水分。撒上蔥花即可。
- 在小鍋裡加熱菜籽油，直到開始冒煙。緩慢而小心地將熱油淋在魚上的蔥花上；熱油會釋放出蔥花的香氣和味道。蔥花應該散發出香味。
- 將醬汁煮沸。將醬汁淋在魚周圍，使醬汁覆蓋盤底0.5公分。用香菜枝裝飾魚。立即食用。
類別：
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