辣味番茄義大利麵醬
投票數： 3
時間： 2小時25分鐘
複雜： 平均的
份量： 4
複雜： 平均的
份量： 4
效法瑞秋雷的做法，在番茄醬中加入辣椒，就能做出獨特的辛辣風味。她將義大利麵瓜帶皮烤製，然後淋上醬汁，擺盤精美。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
香草帕瑪森起司高湯：
- 1塊大的成熟帕瑪森起司皮，或幾塊其他起司的小起司皮
- 一束香草，其中有幾枝百里香、迷迭香和歐芹。
- 1顆洋蔥，切成4塊
- 2根芹菜，斜切片
- 2根紅蘿蔔，斜切成片
- 1顆檸檬的去皮
- 2片新鮮月桂葉
- 4杯雞湯
- 12 湯匙（約 3 公升）水
炸番茄：
- 24個成熟的釀酒番茄或大番茄 梅子番茄
- 幾瓣壓碎的大蒜
- 特級初榨橄欖油，用於撒在表面
瑪莉娜拉醬：
- 3湯匙橄欖油，另需一些用於塗抹油面
- 5或6片扁平的鯷魚片
- 1顆甜洋蔥，切碎或切成薄片
- 1個切碎的辣椒
- 3或4瓣壓碎的大蒜
- 幾小枝馬鬱蘭或牛至，切碎一小把葉子
- 2大匙番茄醬
- 0.5 杯乾白葡萄酒或紅葡萄酒
- 一把切碎的新鮮歐芹
- 幾片撕碎的新鮮羅勒葉
- 2個中等大小的義大利麵瓜
- 鹽或現磨黑胡椒
- 撒上帕瑪森起司碎末即可享用
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按照食譜烹調這道菜：
- 準備肉湯： 將水倒入平底鍋中，加入帕瑪森起司皮、香草束、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、檸檬皮屑、月桂葉和雞湯。煮沸後，轉小火慢燉1小時，然後用漏杓撈出乳酪皮、月桂葉和蔬菜，或用篩子過濾湯汁。
- 烤番茄用： 將烤箱預熱至260°C。
- 將番茄平鋪在烤盤上。將蒜瓣塞入番茄中，淋上橄欖油，確保番茄表面都裹上油，並撒上鹽和胡椒粉調味。烤製約30分鐘，直到番茄開始爆裂，表皮開始脫落。將番茄冷卻至不燙手，即可剝皮。然後將其放入碗中。
- 製作番茄醬： 中火加熱平底鍋中的橄欖油。加入鯷魚，翻炒至鯷魚開始融化。加入切碎的洋蔥、辣椒、大蒜和馬鬱蘭，翻炒至洋蔥變軟（約10-15分鐘），或直到所有食材都變得軟嫩。加入番茄醬，翻炒1分鐘，然後倒入葡萄酒，再翻炒1分鐘。倒入準備好的高湯，加入烤番茄、歐芹和羅勒，以中火慢燉10-15分鐘，使各種食材的味道充分融合。將醬汁冷卻後放入冰箱冷藏，直至食用。
- 前一天晚上，將烤箱預熱至230°C（450°F），並在烤盤上鋪上錫箔紙。將南瓜切成兩半，去除瓜瓤和籽。撒上鹽和胡椒粉調味，然後將切面朝下放在烤盤上。烘烤45-60分鐘，直到南瓜變軟。
30分鐘後，將醬汁以中火加熱至沸騰，然後轉小火保溫。將烤好的南瓜翻面，用叉子將每半個南瓜的果肉搗碎，使其看起來像一盤義大利麵。在熱南瓜上淋上少許橄欖油，再撒上一些調味料。放上一大匙番茄醬，最後撒上磨碎的起司。將每份南瓜船盛入盤中，直接用湯匙挖著吃即可。
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