時間： 1小時50分鐘
複雜： 平均的
份量： 4-6

在她的烹飪頻道上，阿蒂·塞奎拉 (Aarti Sequeira) 為大家帶來了一道印度風味的周日晚餐。 “我烤雞的秘訣是：把雞剖開，這樣就能烤熟。當然，要想烤出酥脆的外皮，還需要非常高的溫度。”

原料：

• 整隻雞1隻（1.8-2.3公斤），去除內臟和多餘脂肪，沖洗乾淨並擦乾。
• 900剋土豆，切成0.5公分厚的圓片（約8片）。
• 1/4 杯（4 湯匙）軟化奶油
• 1茶匙磨碎的荳蔻
• 1大匙磨碎的橙皮
• 1大匙去皮磨碎的新鮮薑
• 2瓣壓碎的大蒜（約2茶匙）
• 鹽和現磨黑胡椒
• 1大匙葵花籽油

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

雞， 馬鈴薯， 小荳蔻， 橙皮， 薑根， 蒜

我們推薦

準備：

步驟 1
• 在一個小碗裡，將奶油、荳蔻、橙皮、生薑、大蒜、1茶匙鹽和1/4茶匙胡椒粉混合在一起。
  
  將雞切成蝴蝶狀： 將雞胸朝下放在砧板上，雞脖子朝向自己。用鋒利的剪刀（以及你的二頭肌），剪掉脊椎兩側的骨頭。剪下來的骨頭應該是一條細長的肉條，你可以丟棄，也可以留著熬湯。
步驟 2
• 將雞翻過來，使雞胸朝上，面向你。用手掌根部用力按壓雞胸骨，直到聽到「喀嚓」一聲。雞應該平躺在地上。將雞腿向身體中心旋轉，使其略微外翻。好了，你已經把雞切成蝴蝶狀了！
  
  將手指伸入雞胸、雞腿和雞翅周圍的肉和皮之間。用茶匙舀取少量香濃的黃油放入每個皮下空隙中，並將其均勻塗抹在雞肉的各個部位，然後用廚房紙巾輕輕拍乾雞皮。
步驟 3
• 將馬鈴薯片與葵花籽油拌勻，撒上鹽和胡椒粉調味，然後與雞肉一起放入碗中，室溫醃製30分鐘。快速擦拭烤箱，然後預熱至攝氏260度（500華氏度）。 （高溫下，殘留的油滴會開始燃燒！如果烤箱持續冒煙，10分鐘後將溫度降至230攝氏度（450華氏度）。）
第四步
• 將馬鈴薯瀝乾水分，均勻地舖在大的鑄鐵煎鍋中。把雞肉放在馬鈴薯上，並將雞翅塞到雞肩下面。
  
  將整套食材放入烤箱。烘烤 20 分鐘。旋轉烤盤，再烤 20 分鐘，直到雞皮酥脆，流出的汁液清澈，糖果溫度計在雞腿最厚的部分顯示溫度達到 160°F (71°C)。
  
  將雞肉從烤箱取出，放在砧板上，用錫箔紙鬆鬆地蓋住，靜置10分鐘。用魚鏟或漏勺小心地將馬鈴薯翻面。如果想要更酥脆的口感，可以再烤3-5分鐘。
  
  將馬鈴薯放在盤子上，保留馬鈴薯上的油脂。將雞肉切片，放在馬鈴薯上，大膽地、大膽地端上桌吧！

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