時間： 10小時40分鐘
複雜： 容易地
份量： 10

將火雞切成蝴蝶狀是烹調大型禽類的巧妙方法：這樣烹調速度較快，受熱較均勻。如果用烤架烤，還能騰出烤箱空間來放配菜。請肉鋪師傅幫忙去除火雞的脊骨和胸骨，這樣烤製時火雞就能均勻地展開成蝴蝶狀。

原料：

• 1大匙砂糖
• 1 隻火雞，12-15 磅（5.5-6.5 公斤），去骨（去除脊椎骨和胸骨）

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

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火雞

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準備：

步驟 1
• 烤製前一天，在小碗裡混合糖、1/4杯鹽和2茶匙黑胡椒粉。將混合物均勻塗抹在火雞表面。將火雞放在烤盤上，無需覆蓋，放入冰箱冷藏至少8小時或過夜。
步驟 2
• 第二天，將火雞沖洗乾淨並拍乾。在室溫下靜置30分鐘。
步驟 3
• 預熱烤架，準備直接加熱區和間接加熱區。如果是瓦斯烤架（3個或以上燃燒器），將所有燃燒器調至中高火。大約15分鐘後，關閉一側的燃燒器，並將其他燃燒器的火力調至中火。如果是炭烤架，在烤架一側放置一個裝滿燒盡的炭塊的引火筒。在另一側放置滴油盤，以防止火焰竄起（請務必遵循烤架的使用說明）。
第四步
• 將火雞胸部朝上放在烤盤上，蓋上蓋子烤至肉半熟，約50分鐘。翻面繼續烤至插入大腿最厚部位的電子肉類溫度計顯示溫度達160°F（76°C），約50分鐘。
第五步
• 烤製完成前十分鐘，將火雞移至直接火源處繼續烤製，並不時翻面，直到表皮均勻呈金黃色。取出後放在砧板上，蓋上蓋子，靜置十分鐘後再切開。

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