時間： 1 小時加上醃製時間
複雜： 容易地
份量： 4

這道節慶烤雞風味十足，鮮嫩多汁，雞皮酥脆無比，定能讓您的客人讚不絕口。您甚至無需預熱烤箱：這道菜只需用平底鍋煎製即可！為了方便煎製整雞，請先將雞剖開，去除多餘的骨頭，並將雞身壓扁。然後，放入冰箱冷藏過夜，讓雞皮徹底乾燥——這是獲得超級酥脆雞皮的關鍵。為了確保雞皮受熱均勻，可以用錫箔紙包裹的磚塊（或其他重物）壓在平底鍋中。這種方法省去了您不斷翻動雞身的麻煩。只需調整火力並控制好烹飪時間即可。

原料：

• 1 隻雞，重 1.3 - 1.8 公斤。
• 2湯匙橄欖油
• 6瓣大蒜，帶皮壓碎
• 4-5枝新鮮香草，如迷迭香、百里香和鼠尾草
• 1 顆檸檬，切成 4 塊

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

雞， 檸檬， 迷迭香， 百里香， 聖人

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準備：

步驟 1
• 蝴蝶雞：
  用廚房剪刀去除雞的脊骨。將雞胸朝下放在砧板上，用大刀切開胸骨。用手將雞壓平，使其緊貼砧板。修剪掉翅尖。找到股骨。用鋒利的小刀，將肉從骨頭上剔除，直到關節處。到達關節後，將股骨向後彎曲，直到聽到「咔嚓」一聲，然後用刀將股骨完全取出。對另一根股骨重複上述步驟。
步驟 2
• 將雞肉翻面，用廚房紙巾吸乾水分，然後放在大盤子或烤盤上，敞開放入冰箱冷藏過夜，使雞皮乾燥（這樣會讓雞皮更酥脆）。如果必須省略這一步，則用廚房紙巾盡可能吸乾雞肉表面的水分，然後敞開放入冰箱冷藏，冷藏時間越長越好。
步驟 3
• 雞肉要撒上大量的鹽和胡椒。
第四步
• 在一個30公分的大鑄鐵鍋或不沾鍋中，用中低火加熱橄欖油。將雞肉放入鍋中，雞皮朝下。加入蒜末和香草。然後，取兩塊用錫箔紙包裹的磚頭，或另一個較小的重鍋，將大罐頭（例如番茄罐頭）直接放在雞肉上。烹調過程中不要翻動雞肉，但要偶爾檢查，確保雞皮均勻上色，但不要煎得太快。
第五步
• 依需求調整火力，烤製30至35分鐘，直到雞肉幾乎全部變白（雞胸最上層除外），雞皮呈現深金棕色且酥脆。取出磚塊或重物，用夾子或鏟子將雞翻面，注意不要刺破雞皮。繼續烤製15至20分鐘，直到插入雞胸最厚部位的溫度計顯示溫度達到74°C（165°F）。
步驟 6
• 將雞肉從鍋中取出，靜置幾分鐘後再切片。佐以檸檬角食用。

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