時間： 4 小時加上醃製時間
複雜： 平均的
數量： 對於一家大公司

在這道食譜中，主廚馬克墨菲分享了烤全豬的烹飪技巧。一頭重達100磅（45公斤）的豬在La Caja China烤爐/烤盤上烤製——這是一款專為烤製重達110磅（50公斤）的豬而設計的大型鋁製烤爐。與傳統烤爐不同，它的炭火位於肉的上方，卻仍能烤出令人垂涎的酥脆外皮。烤製前，將豬身切開，浸泡在由等量的橙子、檸檬、青檸和墨西哥辣椒調製的酸辣醃料中24小時。這需要一個大型便攜式保溫箱。用烤爐烤製一頭100磅（45公斤）的豬大約需要4個小時，之後您就可以享用到外皮酥脆、鮮嫩多汁、風味十足的美味豬肉了。

原料：

• 1 頭重 45 公斤的豬胴體（去頭去蹄），領結（請屠夫分割）
• 2.3公斤橘子，榨汁，不要丟掉橙皮。
• 2.3公斤檸檬，榨汁，不要丟掉檸檬皮。
• 2.3公斤青檸，榨汁，不要丟掉青檸皮。
• 2.3公斤新鮮墨西哥辣椒，縱向切成兩半
• 5束新鮮香菜，粗切
• 4.5公斤粗鹽
• 7.2公斤冰

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

豬肉， 墨西哥辣椒， 青檸汁， 檸檬汁， 柳橙汁， 香菜

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食譜：

特殊設備

1 個大型便攜式冰箱（長 90-120 公分），La Caja China 烤肉架，2.5 袋木炭，每袋重 7-8 公斤。

準備：

步驟 1
• 準備鹽水。
  
  將柑橘汁和果皮、墨西哥辣椒、香菜、鹽、冰塊和 10 加侖（36 公升）水放入冰箱混合。將雞骨架腹部朝上放入鹽水中，確保完全浸沒。在陰涼處冷藏 24 小時。
步驟 2
• 
  按照製造商的說明點燃 La Caja China 烤爐。。
  
  將雞骨架從鹽水中取出，拍乾。將其放在兩塊烤架之間，用掛鉤固定。將雞骨架皮朝下放入烤爐箱。在上面放上炭架和灰盤，然後堆上7公斤木炭並點燃。
步驟 3
• 
  將炭火鋪開，烤肉至熟透，大約需要 3 小時，每小時添加一些炭火。
第四步
• 
  小心打開烤架。戴上烤架手套，將烤架連同烤架一起翻過來，使雞皮朝上。用鋒利的刀子在雞皮上劃出網格狀紋路，注意不要劃破雞肉。重新組裝烤架。
  
  
第五步
• 
  烤至豬皮酥脆，約45分鐘。靜置至少20分鐘。食用時，小心取出豬肉並切片。

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食譜作者 - 馬克·墨菲是一位行政總廚、餐廳老闆和電視名人。