無麩質派皮

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時間： 2小時20分鐘
複雜：容易地
數量：派底直徑 22 公分。

每份營養成分：

卡路里 2265，總脂肪 149 G.，飽和脂肪 85 G.，蛋白質 18 G.，碳水化合物 214 G.，纖維 14 G.，膽固醇 306 毫克鈉 1011 毫克糖 0 G.

這款派的派皮鬆軟酥脆，與南瓜餡料完美搭配。要做出完美的派，有兩個關鍵點。首先，所有材料都必須是冷的。你需要冷麵粉、冷油脂和冷水。在冰箱或冷凍室冷藏麵團時，一定要耐心，不要縮短時間。相信我，最終的成品絕對值得等待。其次，要注意材料的比例。你需要250克混合麵粉、165克油脂和80毫升水。這是所有派皮的經典3:2:1比例。所以，如果你沒有廚房秤，我們建議你買一個。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

85克糯米粉
55克高粱粉
55克玉米粉
55克馬鈴薯澱粉
1茶匙黃原膠
1茶匙瓜爾膠
0.5茶匙鹽
110克無鹽奶油
55克豬腎脂肪

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在一個大碗中，將糯米粉、高粱粉、玉米粉和馬鈴薯澱粉攪拌均勻。加入黃原膠、瓜爾膠和鹽。
將奶油和起酥油切成2公分的小塊。小心地將它們放在麵粉上。將碗放入冰箱冷凍15分鐘。

迅速從冰箱取出碗。用糕點攪拌器或雙手將奶油和起酥油拌入麵粉中，直到混合物呈現豌豆大小的顆粒狀。不要過度攪拌。麵粉中應該能看到油脂顆粒。
將 80 毫升冷水倒入混合物中。用手輕輕攪拌。麵團應該能用手捏成團。你可能需要再加 1-2 湯匙水。多加一點水也沒關係。濕潤的麵團比乾燥的麵團好。
將麵團揉成球狀，輕輕壓成圓餅狀，用保鮮膜包裹。
將麵團放入冰箱冷藏至少1小時。
將麵團放在兩片保鮮膜之間（也可以用蠟紙或烘焙紙）。從中心向外，小心地將麵團擀成直徑25公分（10吋）的圓形。
揭開最上方一層保鮮膜，小心地將麵團舀入一個22公分的派盤中。隔著保鮮膜輕輕按壓麵團，使其貼合派盤的側壁和底部。不要過度拉伸或用力按壓。揭開第二層保鮮膜。如果麵團破裂，取一小塊麵團填補縫隙，用略微沾濕的手指將麵團抹平。捏緊邊緣，形成一個V字形。
將派盤放入冰箱冷藏至少 30 分鐘。
將烤箱預熱至200°C。在麵團上舖一張抹了油的錫紙，輕輕按壓使其緊貼麵團邊緣。在錫紙上放上乾豆或派石。烘烤約20分鐘。取出錫箔紙和重物，將烤盤放回烤箱再烤8分鐘。現在，你的派皮就做好了，可以填入南瓜餡了。