無麩質披薩餅皮

投票數： 3

時間：
複雜：容易地
份量： 8

每份營養成分：

卡路里 176，總脂肪 5 G.，飽和脂肪 1 G.，蛋白質 5 G.，碳水化合物 30 G.，纖維 5 G.，膽固醇 23 毫克鈉 250 毫克糖 1 G.

如果你已經開始無麩質飲食，並且經常想念正宗披薩的味道，那麼這個食譜會幫助你。即使是無麩質餅底，你也能做出美味的披薩。麵團由小米粉、糯米粉、馬鈴薯澱粉和洋車前子殼混合製成。乾酵母有助於麵團略微發酵，使烤好的披薩餅底具有與傳統披薩相似的口感和風味。建議使用披薩石烘烤，以確保餅底酥脆，但如果沒有披薩石，也可以用烤盤倒扣代替。在披薩餅底上加入你喜歡的配料和餡料，盡情享用正宗的披薩吧！

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1茶匙車前子（見註）
2又1/4茶匙活性乾酵母
1茶匙粗鹽
2湯匙橄欖油 + 額外一些用於撒在表面
1 顆大蛋，室溫
3/4 杯溫水

通用無麩質麵粉混合物

400克小米粉
300克糯米粉
300克馬鈴薯澱粉

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

混合乾性材料：

將麵粉混合物、酵母、洋車前子殼和鹽混合在一個碗中。然後將所有材料倒入立式攪拌機的攪拌碗中。
揉麵團：

將攪拌機調至低速，在乾粉混合物中加入橄欖油，然後加入雞蛋。緩慢倒入水。這裡很重要：無麩質披薩麵團的質地與用小麥粉製作的麵團不同。它會更稀，甚至有點像煎餅麵糊。倒入水時，確保麵團能聚集在刮刀周圍。但是，關掉攪拌機後，麵團應該立即沉到攪拌碗底部。

讓麵團發酵：

將披薩麵團放入一個抹了油的大碗中，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方。無麩質麵團的發酵程度不如小麥粉麵團。麵團應充分吸水，發酵至約三分之一即可。大約1.5小時後，當麵團略微發酵，質地與傳統麵團相似時，就可以烘烤了。
披薩:

將烤箱預熱至260°C。如果您有披薩石（強烈建議使用），現在就將其放入烤箱。
如果你有披薩鏟，就在上面舖一張烘焙紙。如果沒有披薩鏟，就把烘焙紙鋪在披薩盤或烤盤上。把麵團放在烘焙紙上，再蓋上一張同樣大小的烘焙紙。用手或擀麵杖，慢慢地、均勻地把麵團擀平，直到直徑大約 30 公分（12 英吋）。最後，把上面那張烘焙紙從麵團上取下來。
在麵團上淋上橄欖油。放入烤箱烘烤，直到邊緣開始變黑酥脆，頂部摸起來略微變硬，約5-8分鐘。
將披薩餅底從烤箱中取出，放上你喜歡的任何配料。
通用無麩質麵粉混合物：

將所有麵粉倒入大容器中。餐飲用品區有售大型塑膠容器，非常適合此用途。大型玻璃罐也可以。搖晃容器，直到所有麵粉混合均勻，顏色一致。

筆記

如果找不到或用不到車前子，可以試試1茶匙新鮮研磨的奇亞籽。不過，這次測試中車前子的效果比奇亞籽好。

如果你想製作披薩麵團並冷凍保存以備後用，麵團發酵完成後立即放入一個大的冷凍袋中。麵團在冰箱冷凍室中可保存長達3個月。早上從冰箱取出，當天晚上就可以烘烤享用了。