無麩質山核桃派

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時間： 1小時40分鐘
複雜：容易地
份量： 12

每份營養成分：

卡路里 634，總脂肪 34 G.，飽和脂肪 5 G.，蛋白質 7 G.，碳水化合物 80 G.，纖維 5 G.，膽固醇 31 毫克鈉 345 毫克糖 17 G.

這款山核桃派是少數幾個能證明無麩質烘焙比一般烘焙更勝一籌的例子之一。這個食譜做出了經典的酥脆派皮，用楓糖漿和椰子糖代替了精製糖和玉米糖漿。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

派

2又3/4杯山核桃仁，粗切碎
1 杯無麩質麵粉混合物
1茶匙泡打粉
1茶匙鹽
3/4 杯 + 1 湯匙無鹽奶油或非氫化起酥油
（0.5 杯切成小塊，放涼）
1/4 杯冰水
0.5 杯椰子糖
0.5大匙楓糖漿
2茶匙香草精
2 室溫下的大雞蛋

無麩質麵粉混合物

3 杯（435 克）白米粉
1.5 杯（187 克）木薯粉
3/4 杯（123 克）馬鈴薯澱粉
1 大匙（8 公克）黃原膠
1.5茶匙（5克）鹽

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將1/4杯堅果、麵粉、泡打粉和0.5茶匙鹽放入食品料理機中。加入0.5杯冷藏奶油，脈衝式攪拌約5秒鐘，直到形成粗顆粒狀。撒上冰水，繼續脈衝式攪拌至麵團光滑。用保鮮膜包裹麵團，整形成圓餅狀。放入冰箱冷凍約15分鐘。
在撒了少許麵粉的工作台上，將麵團擀成直徑 30 公分（12 吋）的圓形。將麵團轉移到直徑 22 公分（9 吋）的派盤中，切掉多餘的部分，留出 0.5 吋（1 公分）的邊。用手指將麵團邊緣向內折疊並捏緊封口。用叉子在派盤底部戳一些小孔，放入冰箱冷藏 15 分鐘。

將烤箱預熱至攝氏200度。
在烤盤上舖一層錫箔紙，放入派石或乾豆，烘烤 15 分鐘。取出錫箔紙和派石，將溫度調至 190°C (375°F)，再烘烤 12 分鐘。
同時，取一個厚底中型平底鍋，將剩餘的5湯匙奶油和1/2茶匙鹽與椰子糖、楓糖漿和香草精混合，用中火加熱至順滑。稍微冷卻，約5分鐘。
在一個中等大小的碗裡，將雞蛋打散。一邊攪拌一邊加入糖混合物。拌入剩餘的2.5杯堅果。將餡料鋪在派皮上，烘烤至凝固，約25分鐘。待派完全冷卻後切片享用。

無麩質麵粉混合物：

在一個大碗裡，將米粉、木薯粉、馬鈴薯澱粉、黃原膠和鹽混合在一起。