紅酒燉牛腩
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時間： 4小時35分鐘
複雜： 平均的
份量： 10
複雜： 平均的
份量： 10
兩杯紅酒為泰勒·弗洛倫斯的香草烤牛胸肉增添了新的風味層次。搭配香脆金黃的馬鈴薯煎餅食用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1塊牛胸肉（1.8公斤），扁平瘦肉
- 2 杯乾紅酒
- 4瓣大蒜，壓碎
- 1/2茶匙粗鹽，再加一點
- 4枝新鮮迷迭香（去莖切碎）
- 1/4 杯特級初榨橄欖油
- 粗磨黑胡椒
- 4根大胡蘿蔔，切成8公分長的段
- 3根芹菜，切成8公分長的段
- 4顆大紅洋蔥，切半
- 1罐（450公克）整顆番茄（手工搗碎）
- 一把新鮮歐芹葉
- 3片月桂葉
- 1湯匙優質小麥粉（可選）
- 馬鈴薯煎餅，食譜見下文
脆皮馬鈴薯煎餅（draniki）：
- 4個中等大小的去皮土豆
- 2顆中等大小的洋蔥
- 粗鹽和現磨黑胡椒
- 2個輕輕打散的蛋白
- 1/4 杯切碎的細香蔥
- 用於煎炸的植物油
- 食用建議：搭配蘋果醬
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按照食譜烹調這道菜：
- 在砧板上，用刀背將大蒜和1/2茶匙鹽壓成蒜泥。加入迷迭香，繼續攪拌至所有食材混合均勻。將蒜泥迷迭香糊放入小碗中，加入2湯匙橄欖油，攪拌均勻。
- 將烤箱預熱至160°C。
將牛胸肉兩面均勻撒上粗鹽和現磨黑胡椒。取一個大的烤盤或煎鍋，以中高火加熱，倒入橄欖油。將牛胸肉放入烤盤中，煎至兩面金黃。
將蔬菜擺放在牛腩周圍，淋上迷迭香醬。加入葡萄酒和番茄，然後拌入歐芹和月桂葉。用鋁箔紙將烤盤嚴密蓋好，放入烤箱。
烤 3-4 小時，直到肉質軟嫩，每隔 30 分鐘用烤出的汁液塗抹一次。 - 將牛腩放在砧板上，靜置15分鐘。將鍋中的蔬菜盛入盤中，蓋上蓋子保溫。撇去多餘的油脂，然後將鍋子連同鍋中的肉汁一起放在爐灶上，用中高火加熱。
將湯汁煮沸，邊煮邊攪拌，煮5分鐘，直到湯汁減少一半。 （如果想要更濃稠的醬汁，可以將1湯匙麵粉與2湯匙葡萄酒或水混合，然後拌入肉汁中。）
將牛腩逆紋斜切成片。配土豆餅食用。 - 脆皮馬鈴薯煎餅（draniki）：
用普通擦絲器或食物料理機將馬鈴薯和洋蔥粗略擦碎。將擦好的蔬菜放入紗布或廚房毛巾中，擰緊邊緣擠出多餘水分。將瀝乾水分的馬鈴薯和洋蔥放入碗中，用鹽和胡椒調味。加入細香蔥和蛋清，使其黏合在一起。
將一個大的不沾煎鍋置於中火上加熱，倒入0.5公分深的油。每次製作煎餅時，舀出2湯匙馬鈴薯混合物，放入熱油中。用鍋鏟輕輕按壓，確保煎餅保持薄脆。
每面煎3-4分鐘，直至金黃。取出放在廚房紙巾上吸去多餘的油。趁熱撒上鹽調味。繼續煎，根據需要添加油，直到馬鈴薯泥用完。趁熱食用，可搭配蘋果醬（可選）。
產量：20張煎餅（直徑10公分）
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