西班牙馬鈴薯餅小點

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時間： 1小時30分鐘
複雜：容易地
數量： 28 道開胃小點

西班牙土豆餅小點心——詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

700克褐皮馬鈴薯（約2個中等大小的馬鈴薯）
煎炸用橄欖油（約4杯），見*筆記
2 個（700 克）中等大小的洋蔥，切成薄片
4茶匙粗鹽
10枚CO類蛋
食用方式： 可搭配切片西班牙辣香腸、烤皮基略辣椒、碎山羊起司或索夫里托醬（見下方食譜）

索夫里托：

6 顆成熟的李子番茄（約 450 公克）
半杯橄欖油
2 顆洋蔥，切碎（3 1/4 杯）
1/2茶匙糖
4茶匙粗鹽
1/2茶匙辣椒粉
月桂葉

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：黃馬鈴薯，洋蔥，番茄，西班牙辣香腸，辣椒，山羊乳酪，月桂葉，辣椒

按照食譜烹調這道菜：

將馬鈴薯去皮，切成薄片。將馬鈴薯片浸泡在水中10分鐘。瀝乾水分，用蔬菜甩乾器徹底甩乾。在大煎鍋中倒入橄欖油，油深約2.5公分。

中火加熱至油溫約 155°C (300°F)，放入洋蔥圈時略微冒泡。加入洋蔥，偶爾翻炒，直到呈現金黃色，約 8 分鐘。用漏杓將洋蔥撈出，放在鋪有廚房紙巾的烤盤上吸去多餘的油。
加入一半土豆，煎至金黃色並略微冒泡，約10分鐘。將馬鈴薯盛出放入洋蔥。煎剩下的馬鈴薯。保留煎土豆的油。用3茶匙鹽調味蔬菜。（蔬菜可以提前2小時準備。）

將雞蛋打入大碗中。攪拌約15次，直到雞蛋混合均勻但不要太稀。加入蔬菜和剩餘的一茶匙鹽。

將一個中等大小的不沾鍋（直徑25公分）置於中火上加熱。加入剩餘的2湯匙油，加熱。倒入玉米餅混合物，用鍋鏟快速翻炒至蛋液順滑，約2-3分鐘。轉小火，蓋上鍋蓋，繼續煎至蛋液凝固但仍略微晃動，約5分鐘。
將一個平底平底鍋蓋或盤子蓋在玉米餅上，然後將其翻轉。如果需要，在鍋裡再加些油，然後將玉米餅放回鍋中。蓋上鍋蓋，繼續煎至熟透並略呈金黃色，約再煎3分鐘。將玉米餅轉移到砧板上，稍微冷卻。
切成方塊或薄三角形，趁熱或室溫食用，可直接食用或搭配食材食用。

*筆記是的，這道菜用油很多。但這些油可以用來做其他種類的玉米餅，或做成醬汁、沙拉醬或沙拉。它有著濃鬱的洋蔥香味，和烤馬鈴薯或烤雞很搭。

我們喜歡用這種油來裝飾麵包、搭配奶酪，或作為蝦子或其他海鮮自助餐的蘸醬。

索夫里托

烹調時間：1小時15分鐘。中火加熱平底鍋中的橄欖油。加入洋蔥、糖和一半的鹽。偶爾攪拌，煮至金黃色並變甜，約1小時。如果洋蔥開始過度焦化，可加少量水以減緩烹調時間。
同時，將番茄橫切。用孔最大的擦絲器將番茄果肉擦成絲，放入碗中，直到擦到番茄皮。丟棄番茄皮。將番茄泥、辣椒粉和月桂葉加入焦糖洋蔥中，繼續烹調至醬汁濃稠，番茄出油，約需10-15分鐘。依口味加入剩餘的鹽。趁熱或室溫食用皆可。