鐵板扇貝
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時間： 30分鐘
複雜： 容易地
份量： 2
複雜： 容易地
份量： 2
鐵板扇貝－詳細烹飪食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4個巨型扇貝（手工挑選）
- 1個中等大小的西葫蘆，斜切成薄片
- 半個白洋蔥，切成薄片，再切成半圓環。
- 1/2 杯切成薄片的冬南瓜
- 3根大蔥，斜切成片（蔥白和蔥綠部分分開）
- 1個鳥眼辣椒，切成薄片
- 半杯煮熟的帶莢毛豆。
- 1個大松茸，切成四塊；或2個小松茸
- 大豆油
- 1茶匙磨碎的生薑
- 4湯匙醬油，分裝
- 2 大匙升裝米醋
- 1瓣大蒜，壓碎並切碎
- 2大匙清酒
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按照食譜烹調這道菜：
- 將一個大煎鍋或炒鍋置於中高火上，並輕輕抹上一層油。待鍋子熱後，將櫛瓜片單層平鋪在鍋底，煎至金黃色，約一分鐘。翻面再煎一分鐘。盛出裝盤。
- 鍋中再次抹上少許油，然後加入洋蔥、南瓜、蔥白、薑和辣椒。翻炒均勻，煮至食材變軟，約3-4分鐘。加入2湯匙醬油和1湯匙米醋。加入毛豆，再煮1分鐘。將混合物盛出備用。
鍋裡再抹一層油，加入蘑菇和蒜末。翻炒蘑菇至出水，再加入一湯匙醬油。繼續翻炒至大部分水分蒸發，然後盛出裝盤。 - 仔細擦拭平底鍋，重新上油。放入扇貝，煎至兩面金黃，每面約1-2分鐘。倒入清酒，蓋上鍋蓋，繼續煮2-3分鐘，直到扇貝完全熟透。
供將西葫蘆切塊，斜放在兩個盤子上。將南瓜和毛豆混合物分成兩等份，整齊地堆放在櫛瓜塊上。
將扇貝橫向切成兩半，得到兩個大小相同的圓片。將扇貝放在南瓜和毛豆混合物上，煎過的一面朝上。在每份混合物上放一片蘑菇。撒上蔥花，淋上剩餘的醬油和米醋。
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