香煎扇貝配夏季雜燴

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時間： 40分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 621，總脂肪 44 G.，飽和脂肪 16 G.，蛋白質 27 G.，碳水化合物 34 G.，纖維 5 G.，膽固醇 114 毫克鈉 1067 毫克糖 12 G.

鮮嫩的扇貝和甜玉米是經典的搭配，這道菜譜更添夏日風味。新鮮玉米與豆角、甜椒、櫻桃番茄和羅勒相得益彰，構成了一道令人愉悅的時令夏季蔬菜拼盤。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

4 大匙 L. 菜籽油（卡諾拉油）
100克義大利燻肉丁
1個小紅洋蔥，切丁
4穗玉米，去除玉米粒
2瓣大蒜，壓碎
3/4 杯濃奶油
110克四季豆，去蒂，豆莢切成2.5公分的小段（約1杯）
1顆紅甜椒，去籽切丁
1 杯聖女果，對半切開
1 杯新鮮羅勒葉，撕碎
600公克大扇貝（約20個），去蒂，拍幹（見註）

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：扇貝，綠豆，玉米，甜椒，櫻桃番茄，紅洋蔥，義大利培根，羅勒

按照食譜烹調這道菜：

在大號不沾鍋中倒入1大匙油，以中高火加熱。加入義大利燻肉，用木匙偶爾翻炒，煎至酥脆，約5分鐘。盛出放在鋪有廚房紙巾的盤子上。倒出鍋中大部分油脂，留1湯匙備用。
將平底鍋重新置於中高火上。加入紅洋蔥，翻炒至軟化，約2分鐘。加入玉米和蒜末，翻炒至玉米脆嫩，約2分鐘。關火。

將0.5杯玉米混合物與濃奶油放入攪拌機中。攪拌至順滑後放在一旁備用。
在平底鍋中加入1湯匙油，與剩餘的玉米混合物一起翻炒，並將火調至中火。加入四季豆和甜椒，不時翻炒，直到四季豆顏色鮮亮翠綠，約2分鐘。加入小番茄、玉米泥和義大利燻肉。繼續翻炒至混合物開始冒泡並完全加熱，約1分鐘。撒上1/2茶匙鹽，並依口味加入胡椒粉。盛出備用，用小火保溫。
在大煎鍋中倒入剩餘的2湯匙油，以大火加熱。用廚房紙巾吸乾扇貝表面的水分，兩面撒上適量的鹽和胡椒。放入煎鍋，不要翻動，煎至底部呈金黃色，約3分鐘。翻面，繼續煎至完全熟透，約1分鐘。
將一半撕碎的羅勒葉加入雜燴菜中，然後分裝到盤中。放上煎好的扇貝，撒上羅勒葉即可食用。

新鮮扇貝通常分為兩種：「濕扇貝」和「乾扇貝」。濕扇貝經過水和三聚磷酸鈉（STPP）溶液處理，以延長保質期，口感更有嚼勁。乾扇貝未經處理，味道鮮甜，口感完美。雖然兩種扇貝都適合這道菜，但建議選擇乾扇貝。