時間： 40分鐘
複雜： 容易地
份量： 4

這道令人驚豔的亞洲美食以細米粉為底，搭配豆腐、芹菜、甜椒和各種香料，賦予米粉獨特的風味。在米粉蒸煮的同時，將剩餘食材用馬德拉斯咖哩粉翻炒，然後與米粉和少許雞湯混合，製成一道營養豐富、飽腹感十足的佳餚。上桌前，每份豆腐蔬菜米粉都會撒上綠豆芽，為這道菜增添豐富的微量營養素和維生素。

原料：

• 220克細米粉
• 1/4 杯植物油
• 400克硬豆腐，切成1公分的立方體。
• 4根蔥，切成5公分長的段。
• 2顆芹菜，切成薄片
• 1個紅甜椒，切成薄片
• 2大匙馬德拉斯咖哩粉
• 3湯匙醬油
• 0.5 杯淡鹽雞湯或蔬菜湯
• 半青檸的汁 + 青檸角（用於裝飾）
• 1 杯綠豆芽

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

米粉， 豆腐， 甜椒， 芹菜， 青蔥， 醬油， 青檸汁， 豆芽

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準備：

步驟 1
• 將麵條放入大碗中，倒入熱水浸泡約4分鐘，直到變軟。瀝乾水分，用冷水沖洗。
步驟 2
• 同時，在大號不沾鍋中倒入2湯匙植物油，大火加熱。放入豆腐，鋪成一層，靜置煎至底部呈金黃色，約4分鐘。用鍋鏟輕輕翻動，不時翻動，繼續煎至金黃色，約4分鐘；加鹽調味。
步驟 3
• 加入1大匙植物油、蔥花、芹菜和甜椒，翻炒至脆嫩，約2分鐘。加入1大匙咖哩粉，並依口味加鹽調味。翻炒均勻，使所有蔬菜裹上調味料，再煮約1分鐘。將豆腐和蔬菜盛入碗中。
第四步
• 鍋中加入剩餘的1大匙植物油和1大匙咖哩粉。放入瀝乾水分的麵條，翻炒至金黃色，約1-2分鐘。加入豆腐混合物、醬油和雞湯，翻炒至大部分湯汁收乾，約1-2分鐘。加入青檸汁和鹽調味。每份撒上綠豆芽，配青檸角即可享用。

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