時間： 35分鐘
複雜： 容易地
份量： 4

昆布和鰹魚片（乾燻鰹魚）富含胺基酸，能賦予這道麵條鮮美的風味，並使其融入湯底。湯底濃鬱，帶有令人愉悅的煙燻味，製作起來非常簡單，只是需要你費些功夫尋找食材。可以去亞洲食品區看看。

原料：

• 1/3 杯味醂
• 1/4 杯淡鹽醬油醋
• 1 大匙米醋
• 1大匙芝麻
• 4 把小白菜
• 5公分薑根，磨成細末
• 220克中等大小的蝦，去殼去蝦線
• 1根細韭菜（僅取白色部分），斜切成薄片，用水浸泡去除沙子。
• 2個蘿蔔，切成條狀
• 日式辣味調味料，例如七味唐辛子（可選）
• 220克蕎麥麵（無鹽）
• 取1塊昆布（10-15公分），沖洗乾淨
• 30克鰹魚片
• 特殊設備紗布和細篩

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

蝦， 韭菜， 小白菜， 味醂（米酒）， 薑根， 米醋， 蘿蔔， 海藻， 鰹

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準備：

步驟 1
• 在細網篩上鋪兩層紗布，然後放在大碗上。在大湯鍋中將水煮沸。放入蕎麥麵，依照包裝說明烹調。瀝乾水分，用冷水沖洗麵條。備用。
步驟 2
• 同時，將昆布放入另一個大湯鍋中，加入6杯水淹過昆布。大火煮沸後，轉小火慢燉5分鐘。取出昆布，加入鰹魚片。再次煮沸後，慢燉3分鐘。將湯汁用鋪有紗布的篩子過濾，倒回湯鍋中，加入味醂、醬油和醋攪拌均勻。湯汁可立即使用，冷卻後放入冰箱冷藏最多3天，或冷凍保存最多1個月。
步驟 3
• 將芝麻放入小平底鍋中，以中火烘烤至淺金黃色，約3分鐘，期間需不時晃動平底鍋，確保均勻烘烤。取出備用。烘烤好的芝麻可置於密封容器中，室溫保存最多2天。
第四步
• 將小白菜的葉子頂部切掉，放在一旁備用。將菜梗切成一口大小的段。將小高麗菜梗和薑放入高湯中，煮沸後轉小火慢燉至小高麗菜變軟，約5分鐘。加入小高麗菜葉、蝦仁和韭菜，再次煮沸後轉小火慢燉至蝦仁變粉紅色，約3分鐘。
第五步
• 將麵條分成4份，分別盛入4個深碗中。將湯汁、蔬菜和蝦仁舀入碗中，並在每份麵條上撒上芝麻和蘿蔔片。如果喜歡，可以在麵條上撒上七味唐辛子。

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