番茄醬炸鱈魚
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這道菜譜中，鱈魚或黑線鱈都可以，但如果你能買到無須鱈，我強烈推薦。這道菜的做法是將無須鱈裹上玉米粉，並用橄欖油煎炸。另取一鍋，快速準備一份醬汁，食材包括洋蔥、甜椒、番茄和橄欖。魚煎好後，將醬汁淋在魚上。雖然這道醬汁的味道有點像海鮮燉菜，但由於魚是單獨烹製的，保留了其天然風味，所以味道更清淡，香氣也更輕盈。兩者搭配簡直妙不可言。
時間： 40分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
銀鱈魚，在某些地區也稱為白鱈，是鱈魚家族中相當特色的一員。鱈魚家族的法律定義僅包括鱈魚、黑線鱈、狹鱈和無須鱈。這種美味的魚肉質精瘦，呈片狀，在海鮮品質卓越的葡萄牙非常受歡迎。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 700-900克去皮去骨鱈魚片（切成4份，每份170-225克）
- 1/4 杯橄欖油
- 鹽和現磨黑胡椒
- 2 杯玉米粉
醬汁部分：
- 2 個成熟的中等大小的西紅柿（340 克）
- 3湯匙橄欖油
- 2片月桂葉
- 3顆多香果（壓碎並切碎）
- 3-4瓣壓碎的大蒜
- 1個中等大小的青椒，切成薄片（約170克）
- 1個中等大小的洋蔥，切成薄片（約170克）
- 1/4 杯乾白葡萄酒
- 1/2 杯去核小橄欖（沖洗乾淨）
- 鹽和現磨黑胡椒
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按照食譜烹調這道菜：
- 將平底鍋裝滿一半水，大火煮開。用小削皮刀在每個番茄頂部劃一個十字形口子。將番茄放入沸水中，煮至表皮爆裂，約30秒。
汆燙後，立即放入冰水中冷卻，以停止烹飪過程。將番茄去皮，縱向切成兩半。去除籽，然後將番茄切成 0.9 公分（3/4 英吋）寬的條狀。大約可以得到 1.5 杯番茄條。 - 醬汁應該在魚上桌前 15 分鐘開始製作，所以開始製作醬汁的同時，用中火加熱一個大煎鍋（用來煎魚）。
取一個小煎鍋，以中高火加熱，加入3湯匙橄欖油和月桂葉。煎至略變色，約2-3分鐘。加入五香粉和蒜末，用木匙不斷攪拌，煎30秒。
加入甜椒和洋蔥，翻炒至金黃色，約5分鐘。加入番茄、白葡萄酒和橄欖。小火慢燉至醬汁香味四溢且略微濃稠，約5分鐘。用鹽和胡椒調味，然後關火。 - 在預熱好的大煎鍋中加入1/4杯橄欖油。快速用鹽和胡椒給魚片兩面調味。
將玉米粉倒入淺碗中，將魚片逐一裹上玉米粉，用力按壓確保魚片粘牢，然後輕輕抖掉多餘的玉米粉。動作要快，將每片魚片放入熱油中。待玉米粉開始變色後，稍微調低油溫。目標是將魚片均勻炸至金黃色。每面大約要炸3-4分鐘。
魚肉越厚，烹調時間就應該越長。將魚片翻面，再煎3-4分鐘，直到魚皮酥脆金黃。用漏杓將魚片盛入個人餐盤或大盤中。淋上醬汁，並在魚片上和周圍也淋上少許醬汁。趁熱享用。
類別：
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