巧克力太妃糖
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時間： 3小時。
複雜： 平均的
數量： 700克
複雜： 平均的
數量： 700克
你喜歡口感最細緻絲滑的太妃糖嗎？糖漿煮沸後不要攪拌。讓它小火慢煮（不要攪拌），直到溫度達到112攝氏度（230華氏度）——這樣才能做出質地完美順滑的太妃糖。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
鳶尾花
- 2 湯匙（30 克）室溫奶油
- 90克黑巧克力，切碎
- 1茶匙 香草薄荷或杏仁萃取物
- 1/8 茶匙鹽
- 1 杯奶油（10% 脂肪）
- 2又1/4杯糖
- 2湯匙淺色玉米糖漿
裝飾
- 碎巧克力餅乾
- 碎酥餅
- 切碎的白巧克力
- 五彩紙屑
- 花生醬
- 迷你棉花糖
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按照食譜烹調這道菜：
- 在長方形烤盤（23 x 13 公分）內鋪上錫箔紙，四周留出 5 公分的邊。在錫紙上塗抹奶油。
- 用奶油塗抹碗底。在碗中加入2湯匙（30克）奶油、巧克力、香草精和鹽。
- 將奶油倒入平底鍋中，以中火加熱，但不要煮沸。加入糖和玉米糖漿，不斷攪拌，直到糖完全溶解，約3分鐘。轉小火，將溫度計插入鍋中，慢燉至糖漿溫度達250-255°F（116-118°C），約20-30分鐘。測試糖漿是否熬好，取少量糖漿滴入冷水中，然後用手指嘗試將其揉成球狀。糖漿應該能保持形狀，但按壓時仍然柔軟。
- 迅速將糖漿倒入裝有巧克力的碗中，並插入溫度計。將巧克力混合物逐漸冷卻，直到溫度計讀數達到 113–115°F (43–45°C)，約需 1 小時。
- 在立式攪拌機的攪拌頭上塗抹奶油。以中速攪拌焦糖混合物約1分鐘，直到順滑。然後調至低速繼續攪拌，直到混合物開始失去光澤，約5至15分鐘。切勿過度攪拌，否則太妃糖會變硬。將混合物倒入準備好的烤盤中，抹平表面。
- 在太妃糖上撒上各種裝飾物，室溫靜置1-2小時。然後將太妃糖切成小長方形。將巧克力太妃糖放入密封容器中，室溫可保存1週，冷藏可保存2週。
類別：
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