適合自助餐或招待會的各種餡料煎餅

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時間： 40分鐘
複雜：平均的
份量： 6
數量： 24 件

最好等客人到了之後再烤這些煎餅。趁熱吃，味道和香氣都更誘人。而且，和客人一起做飯也是一種樂趣。煎餅本身做起來非常快速方便，幾乎可以搭配任何餡料。不妨為客人準備各種新鮮誘人的餡料，讓他們自由組合搭配。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

基礎煎餅麵糊

1 杯麵粉
1茶匙鹽
6個打散的蛋
1.5 杯牛奶
1/4 杯白蘭地（或以等量的牛奶代替）
4湯匙融化的奶油

白醬

2 湯匙（30 克）奶油
2湯匙麵粉
1.5 杯全脂牛奶
磨碎的肉荳蔻，適量
1/4茶匙辣椒粉
1/4 或 1/3 杯濃奶油

無糖餡料

2 杯（230 克）成熟切達乾酪，粗略磨碎
1/2 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
3 杯西蘭花小花
2 包（570 克）冷凍菠菜碎，解凍並瀝乾水分
450克水煮豬肉切片，切碎
350公克熟蟹肉塊
1 湯匙橄欖油
230克培根，切碎
1個小洋蔥，切碎
450克蘑菇，洗淨切片

甜餡料

2罐（每罐450公克）去核櫻桃罐頭
1個橘子的橙皮屑
1根肉桂棒
1 滿匙玉米澱粉
3湯匙溫水
90毫升杏仁利口酒
餡料用1/3杯糖粉，另需少許糖粉用於裝飾。
3湯匙（45克）融化的奶油

食材替換建議

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食材相似的食譜：麵粉，蛋，牛奶，白蘭地，奶油，肉荳蔻，辣椒粉，奶油，切達起司，帕瑪森起司，綠色花椰菜，菠菜，火腿，蟹肉，培根，青蔥，菇，櫻桃，橙皮，肉桂，杏仁利口酒

按照食譜烹調這道菜：

煎餅麵糊 將麵粉和鹽混合在一個碗中，在混合物中央挖一個坑。將雞蛋、牛奶和白蘭地倒入坑中，攪拌至順滑。拌入融化的奶油。蓋上麵團，靜置25分鐘。
白醬在預熱好的中型平底鍋中，用中火將奶油和麵粉加熱2分鐘。倒入牛奶，快速攪拌。用鹽、胡椒、肉荳蔻粉和辣椒粉調味。小火慢燉15分鐘，偶爾攪拌。加入奶油，再用小火慢燉5分鐘。為了保持醬汁的溫度直至上桌，請保持小火加熱，並偶爾攪拌以防止表面結皮。如果醬汁太濃稠，可以慢慢加入少量牛奶並攪拌均勻。

準備美味的餡料將起司放入小碗中，並配上湯匙。將青花菜小花以小火煮熟，或放入微波爐，加入一杯水，以高火加熱3分鐘。瀝乾水分，將西蘭花放入碗中。將菠菜放入微波爐解凍，擠出多餘的水分。如果還有剩餘的水分，可以用廚房紙巾吸乾。用指尖將菠菜弄散，然後盛入小盤中。將切好的豬裡肌放入碗中，配上叉子即可享用。擠出蟹肉中多餘的水分，然後用海鮮叉將蟹肉塊盛入盤中。
準備培根和蘑菇餡料將小煎鍋置於中高火上加熱。加入奶油和培根，翻炒3分鐘。加入切碎的紅蔥頭和蘑菇片。用鹽和胡椒粉調味。繼續翻炒約5分鐘，直到蘑菇變軟。將做好的餡料盛入碗中。
準備甜餡將櫻桃汁過濾到平底鍋中。將橙皮屑和肉桂加入過濾後的汁液中。用中火將混合物煮沸。將玉米澱粉和水混合，攪拌均勻後倒入熱汁中。取出肉桂棒。待醬汁濃稠後，加入櫻桃、杏仁利口酒或櫻桃白蘭地，攪拌均勻，再以小火保溫。食用前，將餡料舀到可麗餅上，捲起來，淋上融化的奶油。最後撒上糖粉——這道菜就完成了。
客人到後，請他們幫忙做煎餅。用不沾鍋中火煎。倒入剛好鋪滿鍋底的麵糊，然後用牙籤或很薄的鏟子翻面。
可能的填充物組合： 起司或幾種起司融化在白醬中，配上以西蘭花和/或菠菜；蟹肉配熱白醬；起司白煮豬肉或起司白醬白煮豬肉；蘑菇培根餡起司等等。可能的變種數量僅受您的口味偏好限制。