肉丸玉米餅

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時間： 2小時。
複雜：平均的
份量： 10-12

吃膩了普通的肉丸？不妨試試用肉丸（Albondigas）做墨西哥捲餅。肉丸是一道西班牙-墨西哥風味的菜餚，用濃稠、辛辣、略帶辣味的蔬菜醬汁烹製而成。墨西哥捲餅是墨西哥的傳統美食。它用玉米餅或小麥餅皮包裹各種餡料——牛肉、豬肉、雞肉、海鮮、炒豆泥、蔬菜，甚至還有燉墨西哥仙人掌果肉。吃墨西哥捲餅時無需餐具，只需將餅皮對折即可。這道菜的歷史可以追溯到歐洲人抵達墨西哥之前。因此，肉丸墨西哥捲餅既美味又飽足。這道菜不僅適合炎熱的墨西哥，也適合溫帶地區，尤其是在寒冷的月份。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

20張小玉米餅
1.1公斤碎牛肉
兩頭大蒜
3顆李子番茄
2湯匙橄欖油
2個中等大小的洋蔥，切成四等份
2個小波布拉諾辣椒
2湯匙用阿斗波醬醃製的碎墨西哥辣椒
2湯匙豬油或人造奶油
2 湯匙雞湯
4大匙冷奶油，切成小塊
2茶匙辣椒醬（來自一罐辣椒）加1湯匙（用於肉丸）
1根中等大小的紅蘿蔔，切成粗塊
2 湯匙墨西哥辣椒泥（用阿斗波醬醃製的墨西哥辣椒泥）
1大匙辣椒醬
2個大雞蛋
1/2 杯切碎的科蒂哈乳酪
1/4 杯切碎的新鮮香菜
4 杯麵包屑（如果需要可以多加一些）
0.5 杯玉米粉

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按照食譜烹調這道菜：

將烤架分別放在烤箱的上三分之一和下三分之一處，預熱至230°C。

製作醬汁將每頭蒜的頂部切掉，然後用錫箔紙包裹起來。將番茄擺放在有邊的烤盤上，淋上1大匙橄欖油，撒上少許鹽。將洋蔥和波布拉諾辣椒放在另一個烤盤上，淋上剩餘的1湯匙橄欖油。

將大蒜、番茄、洋蔥和波布拉諾辣椒放入烤箱烘烤，中途將烤盤旋轉一次，直到蔬菜變軟並呈現褐色，大約需要 45 分鐘。（如果蔬菜開始烤焦，請提前取出。）
將蒜瓣剝皮。去除波布拉諾辣椒的皮和籽。將辣椒和一半烤好的蒜瓣和洋蔥放在一旁備用，用於製作肉丸。將番茄、剩餘的蒜瓣、洋蔥和切碎的墨西哥辣椒放入攪拌機中攪打成泥狀。必要時刮下攪拌機內壁上的食材。

將烤箱溫度調至200°C。

中火加熱平底鍋，放入豬油融化。加入烤蔬菜泥，小火慢燉至湯汁減少一半左右，約8-10分鐘。倒入高湯，轉中火，繼續慢燉至湯汁略微濃稠，約10分鐘。慢慢加入奶油，攪拌至奶油完全融化。用阿斗波調味料、鹽和胡椒粉調味。保溫備用。
製作肉丸在準備醬汁的同時：將胡蘿蔔放入食物處理機中切碎。與剩餘的烤蔬菜（甜椒、大蒜和洋蔥）、墨西哥辣椒泥混合。辣醬加入雞蛋、科蒂哈起司和香菜，攪拌均勻。
在一個大碗裡，將牛肉末、攪拌機混合物、麵包屑、玉米粉、阿斗波醬、2茶匙鹽和少許胡椒粉混合在一起。用手充分攪拌（不要過度揉捏牛肉末）。

將混合物捏成直徑約 3.8 公分（1.5 英吋）的肉丸（約 40 個）。將肉丸放在兩個烤盤上，烘烤至熟透，約 15-20 分鐘。加入醬汁中。
供你需要：碎起司 queso fresco，熱蛋黃醬以及香菜。組裝墨西哥捲餅時，先將玉米餅在烤盤上加熱，然後在每個玉米餅上塗抹辣味蛋黃醬。放上2到3個肉丸和少許醬汁。最後用醃洋蔥、蛋黃醬、新鮮起司和香菜裝飾。

醃洋蔥

將3/4杯紅酒醋、1/2杯水、1湯匙糖、1/2湯匙鹽、3粒丁香、1片月桂葉、1/2茶匙乾牛至和胡椒粒，以及少許紅辣椒碎放入中號平底鍋中。煮沸後，加入1個切成薄片的大紅洋蔥。轉中火慢燉3至4分鐘，直到洋蔥變軟。關火，蓋上鍋蓋，完全冷卻。放入密封容器中，至少可保存2小時，最多可保存2週。