大馬克漢堡

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時間： 2小時35分鐘
複雜：容易地
份量： 6

名廚馬克墨菲 (Mark Murphy) 的招牌漢堡「大馬克漢堡」(Big Mark burger) 美味秘訣不僅在於其大塊牛肉餅，還在於風味濃鬱的起司麵包和特製醬汁。與傳統的將起司片放在肉餅上不同，這位大廚建議將起司揉入麵包麵團中。不妨花點時間自己烘焙起司辣椒麵包，您一定會收穫這款獨特的美味漢堡。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

漢堡

1.3公斤牛肉餡（20%脂肪），做成6個200公克的肉餅。
2大匙L級菜籽油
90毫升融化的奶油
48片糖醋黃瓜

自製切達起司黑胡椒麵包

1 杯溫水
45克鮮酵母
0.5 杯糖
150克融化的奶油 + 少許用於塗抹烤盤
4個雞蛋
1.5茶匙鹽
4-5杯優質麵粉
250克切達乾酪碎
30克碎黑胡椒

番茄醬

1頭大蒜
橄欖油
1 杯蛋黃醬
2湯匙第戎芥末醬
1.5 湯匙番茄醬
150毫升伏特加

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按照食譜烹調這道菜：

麵包將酵母與水和糖混合活化。加入融化的奶油和3顆雞蛋，攪拌均勻。

將4杯麵粉和鹽放入裝有揉麵鉤的立式攪拌機攪拌碗中。以低速攪拌，然後停止攪拌，將液體酵母混合物倒入麵粉中。繼續揉麵5分鐘，直到麵團光滑。揉麵過程中可能需要添加少量麵粉。麵團應該略微粘手，但易於操作。
將麵團轉移到碗中，蓋上廚房毛巾，放在溫暖的地方發酵30分鐘，直到麵團體積增加一倍。

麵團發酵完成後，將其轉移到撒了少許麵粉的工作台上，加入起司和黑胡椒粉揉捏。只需確保所有材料混合均勻即可，不要過度揉捏。將麵團分成6等份，揉成球狀。將麵團球放在抹了油的烤盤上，用手掌輕輕按壓成扁平狀。
蓋上蓋子，放回溫暖的地方發酵 30 分鐘，直到麵團體積增加一倍。
將烤箱預熱至180°C。

將剩餘的雞蛋打入小碗中，攪拌均勻，然後用蛋液刷在麵包表面。烘烤至金黃色，約10-15分鐘，烘烤過程中將烤盤旋轉一次。將麵包放在晾架上冷卻。
番茄醬：將烤箱溫度調至120°C（250°F）。將蒜頭橫向切成兩半，淋上橄欖油，撒上鹽和胡椒調味。用錫箔紙包裹，烘烤35-40分鐘至蒜瓣變軟。然後剝去蒜皮，搗成蒜泥。取1湯匙蒜泥備用，其餘的可用於其他菜餚。
在碗裡，將蛋黃醬、芥末和烤蒜攪拌均勻。加入番茄醬和伏特加，充分混合。醬汁可以冷藏保存最多6天。

準備漢堡：將戶外烤架或煎鍋預熱至高溫。用鹽和胡椒調味肉餅。淋上油，每面煎3至5分鐘，直至五分熟透。
將漢堡麵包橫向切成兩半，刷上融化的奶油。用平底鍋或烤架烤至金黃色。在每個麵包的下半部鋪上8片黃瓜片，然後放上一個肉餅。在肉餅上淋上1-2湯匙番茄醬，蓋上另一半麵包。趁熱沾著剩餘的醬汁食用。