烤玉米燴飯

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時間： 1小時25分鐘
複雜：平均的
份量： 4-6

義大利燴飯以其綿密的口感和細膩濃鬱的風味在眾多米飯料理中脫穎而出，並輔以其他食材，相得益彰。例如，可以用烤嫩玉米和芳香的茴香根來製作燴飯。製作燴飯最好選擇澱粉含量較高的米種，例如… 阿爾博裡奧或用卡納羅利米。它們煮熟後能很好地吸收其他食材的味道。將米飯用白酒和玉米棒湯慢慢燉煮，然後拌入烤過的、再塗上奶油的玉米粒（口感同樣綿密柔滑）、茴香和帕瑪森起司。

這道美味精緻的燴飯可以作為魚或肉的配菜，也可以單獨作為一道菜，配上一杯白葡萄酒。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

3 穗去皮甜白玉米
6杯無鹽雞湯
6 湯匙（90 克）奶油
1個小茴香根，去蒂切丁，丟棄莖部。
3湯匙橄欖油
半小洋蔥，切丁
1.5 湯匙米飯（用於義大利燴飯）
1 杯乾白葡萄酒
0.5 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪

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按照食譜烹調這道菜：

將烤架預熱至中高火。將玉米粒烤至四面略為焦黃，約10分鐘。將玉米粒從玉米棒上剝下，保留玉米棒。
將玉米棒掰成兩半，放入裝有高湯的大鍋中。用中高火煮沸後關火。讓玉米棒在高湯中浸泡30分鐘。

平底鍋中火融化2湯匙（30克）奶油。加入茴香，煮約10分鐘至軟化。然後將茴香從鍋中取出。另加入2大匙（30公克）奶油，翻炒玉米粒至軟糯，約10至15分鐘。用鹽和胡椒粉調味。
將玉米湯用篩子過濾到鍋中，丟棄玉米棒。調小火保溫。在大煎鍋中倒入橄欖油，以中火加熱。加入洋蔥，偶爾翻炒，約3分鐘至洋蔥變軟。然後加入米，用木匙頻繁翻炒，4-5分鐘至米粒不再呈現白色。
倒入葡萄酒，小火慢煮，不時攪拌，直到酒液被米飯吸收，約5分鐘。然後倒入1.5杯高湯，攪拌7分鐘，直到湯汁被米飯吸收。再加入1.5杯高湯，繼續小火慢煮，並不時攪拌，直到大部分湯汁被米飯吸收。米飯要蓬鬆但不軟爛。如果米飯仍然很硬，可以每次加入1杯高湯，並繼續攪拌，直到米飯煮至您想要的軟硬程度。整個過程大約需要20-25分鐘。您可能不需要全部6杯高湯；剩餘的高湯可以冷藏，用於其他菜餚。
將茴香和玉米粒拌入燴飯中，加入剩餘的2湯匙（30克）奶油和帕瑪森起司。用鹽和胡椒調味，即可享用。用茴香枝裝飾。

類別：

食譜 / 主菜 / 穀類、豆類 / 蔬菜和蘑菇 // 義大利菜 / 傑弗瑞‧札卡里安

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