用番茄醬燉煮的肉丸

投票數： 4

時間： 1小時35分鐘
複雜：容易地
數量： 20-25 件

這些義式豬肉丸鮮嫩多汁，風味十足。首先，將肉丸煎至半熟，然後放入用番茄、大蒜和羅勒製成的意式番茄醬中慢燉，最後撒上帕瑪森起司碎。帕瑪森起司碎賦予肉丸濃鬱的奶香和鮮美的風味。這道菜香氣撲鼻，味道醇厚。您可以將這些番茄醬肉丸搭配義大利麵、玉米粥或米飯一起享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

肉丸

900克豬肩肉糜（不要太肥）
2茶匙辣椒片
2茶匙茴香籽
2個雞蛋
0.5 杯酸奶油
2/3 杯帶莖的捲葉歐芹，洗淨、瀝乾、切碎
1湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
1 湯匙麵包屑油炸
1/4 - 0.5 杯植物油 + 1 湯匙用於試炸

瑪麗娜拉醬

1罐（800公克）去皮整番茄罐頭
4湯匙橄欖油
2顆大洋蔥，去皮，切半，再切丁
10瓣大蒜，去皮，切半，再切成薄片
2-3茶匙紅辣椒片
2茶匙砂糖
3根中等大小的胡蘿蔔，去皮擦絲
4 杯水，分次加入，並視需要添加更多
1 杯洗淨的羅勒葉
磨碎的帕瑪森起司

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按照食譜烹調這道菜：

將肉餡放入大碗中，加鹽調味。加入剩餘的配料，麵包屑留到最後加入。將所有食材混合均勻。取一小團肉餡，放入小煎鍋中，加入1大匙油，煎至兩面金黃。嚐一下味道，如果需要可以再加點鹽。將剩餘的肉餡搓成約20-25個肉丸，每個直徑約5公分。
在大煎鍋中倒入植物油，以大火加熱。待油開始微微冒煙時，關火，以免油濺。將肉丸平鋪在鍋底，但不要放太近，確保肉丸煎熟而不是燉煮。可能需要分批煎炸。

用大火煎肉丸，偶爾翻動，煎至四面金黃，約3至5分鐘。肉丸應該煎至五分熟，類似漢堡肉餅的熟度。用手指按壓肉丸，確保中心仍鮮嫩。用漏杓將肉丸從鍋中撈出，放在盤子裡，然後繼續煎剩下的肉丸。
將肉丸放入辣味番茄醬中，以小火慢燉幾分鐘。關火後，讓菜餚靜置幾分鐘再上桌。

瑪麗娜拉醬

在大煎鍋中以中火加熱橄欖油。加入洋蔥、大蒜、紅辣椒碎和糖，並根據口味加鹽調味。加入紅蘿蔔，再次加鹽調味。翻炒約2分鐘，然後加入罐裝番茄。用木匙將部分番茄搗碎，以中火翻炒約5-10分鐘，期間偶爾攪拌。加入一半預留的煮番茄水，防止蔬菜變乾，繼續煮10分鐘。嚐嚐鹹淡。番茄應該幾乎完全煮爛，各種食材的味道也應該融合在一起。如果需要，可以加入剩餘的煮番茄水，再煮10分鐘。醬汁的燉煮時間與肉丸從開始到完成的烹調時間大致相同，約45分鐘。最後拌入羅勒葉，撒上帕瑪森起司碎。

類別：

食譜 / 主菜 / 肉 // 義大利菜 / 亞歷克斯·瓜納斯切利

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