週日肉醬配貓咪耳朵麵
投票數： 1
時間： 4小時50分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
這款濃鬱的肉醬絕對值得成為您每週日的固定晚餐。它令人驚豔的美味源自於多種肉類在番茄醬中慢燉而成。帶骨小牛腱肉汁飽滿，鮮美無比。無腸衣的意大利香腸——其實就是用義大利香料調味的碎肉——讓醬汁更加濃稠，口感也更加豐富。而煎至金黃的豬肉和牛肉丸則是任何義式週日肉醬的必備元素。搭配貓咪耳朵面，慢慢品嚐每一口，細細品味。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 3 片白麵包，烤熟後切成 0.5 公分的小塊。
- 0.5 杯牛奶
- 350克碎牛肉
- 350克豬肉餡
- 1顆大雞蛋，輕輕打散
- 3/4 杯磨碎的帕瑪森乳酪，另備一些用於最後撒在乳酪上（可選）
- 10瓣大蒜；2瓣切碎，8瓣壓碎
- 1/3 杯切碎的歐芹
- 1/4 杯橄欖油
- 1公斤帶骨牛腱
- 0.9公斤義大利香腸（一半甜味，一半辣味），分成兩半
- 1個中等大小的洋蔥，切成4塊
- 3罐800公克裝聖馬扎諾李子番茄
- 1罐350克番茄醬
- 6片月桂葉
- 450克貓耳朵意麵
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按照食譜烹調這道菜：
- 將麵包浸泡在牛奶中，直到牛奶完全吸收，約8分鐘。同時，在碗中，將牛肉末和豬肉末與雞蛋、起司、蒜末、歐芹碎、1茶匙鹽和適量胡椒粉混合。加入浸泡過的麵包，用手攪拌至順滑。將混合物捏成肉丸。
- 在厚底平底鍋中倒入橄欖油，以中火加熱。放入肉丸，翻面煎至四面金黃，約10分鐘。取出放在鋪有廚房紙巾的盤子上。將牛腱和香腸放入鍋中，翻面煎至金黃色，約10分鐘。將肉盛入大碗中。
- 將洋蔥和蒜末放入鍋中，煮至軟化，約 4 分鐘。
- 將壓碎的番茄放入平底鍋中，倒入番茄汁。加入番茄醬、鹽和胡椒粉，煮5分鐘。
- 加入5杯水和一片月桂葉，然後將肉丸、牛腱和香腸放回鍋中，充分攪拌。煮沸後攪拌，然後轉小火。蓋上鍋蓋，慢燉2小時，或直到牛腱非常軟爛。揭開鍋蓋，繼續慢燉至湯汁濃稠，牛腱肉脫骨，約1小時30分鐘。用漏杓將所有肉盛入碗中，蓋上錫箔紙。繼續慢燉至湯汁濃稠，約20分鐘。取出月桂葉。
- 同時，將一大鍋加鹽的水煮開，放入義面，依照包裝說明烹調。瀝乾水分，加入適量醬汁拌勻，使義大利麵均勻裹上醬汁，再淋上更多醬汁和肉末。如果喜歡，可以撒上帕瑪森起司碎。
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