烤蛤蜊宴

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時間： 3小時。
複雜：平均的
份量： 8

蛤蜊宴是美國東北部大西洋沿岸地區傳統的野餐美食，人們將海鮮拼盤放在熱石上烹調。通常包括貝類、蝦、貽貝以及其他您喜歡的海鮮，搭配粗切的胡蘿蔔、玉米、洋蔥、香腸和整顆小馬鈴薯。這道美味的拼盤也可以在燒烤架上烹製，無需前往海灘。所有食材先在炭火上烤製，然後放在一個大盤子或烤盤上，供多人享用。將蛤蜊用番茄醬和白葡萄酒慢燉，盛放在單獨的碗中，與蛤蜊宴一起上桌。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

24隻帶殼大蝦（約1公斤）
24個小蛤蜊，用刷子洗淨
1/3 杯切碎的新鮮羅勒
1/3 杯切碎的新鮮蒔蘿
1/4 杯切碎的新鮮細香蔥
1 杯蛋黃醬
1 個塞拉諾辣椒，切碎（去籽以降低辣度）
1茶匙檸檬皮屑
6瓣大蒜（2瓣磨成細末，4瓣切片）
1大匙糖
1.3公斤手指土豆
0.5 杯橄欖油
0.9 公斤。林維卡香腸或其他熏香腸
4根去皮玉米。
110克奶油，融化
半個小茴香根，去皮切薄片
2個大紅蔥頭，切成薄片
1大匙番茄醬
1 杯乾白葡萄酒

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按照食譜烹調這道菜：

將羅勒、蒔蘿和細香蔥放入小碗中混合。在另一個碗中，將蛋黃醬與半個墨西哥辣椒、檸檬皮屑、檸檬汁、1瓣磨碎的蒜、1/2茶匙鹽和2湯匙水混合。拌入2/3杯混合好的香草（剩餘的留作最後撒在菜上）。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。
用廚房剪刀將蝦子背從頭部縱向剪開至距離尾部0.5公分處。取出下腔靜脈，將蝦子連殼放入冷水中沖洗。將蝦子放入大碗中，加入6杯冷水、3湯匙鹽和糖，攪拌均勻。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏1小時。將蛤蜊放入另一個碗中，加入足夠的冷水淹過蛤蜊，拌入1/4杯鹽，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏1小時。

將烤架預熱至中高火。取一個中等大小的碗，將馬鈴薯與1/4杯橄欖油、1湯匙鹽和1茶匙黑胡椒粉拌勻。將馬鈴薯平鋪在一張大號厚鋁箔紙的中央。將鋁箔紙折疊並封口，然後用另一張鋁箔紙包裹起來，接縫處朝外。烤製過程中翻面，直到馬鈴薯呈現金黃色且軟嫩，每面約需20分鐘。烤製過程中保持包裹狀態。
同時，留出 4 英吋長的香腸備用。將剩餘的香腸烤至兩面出現焦脆的烤痕，每面烤 4 至 6 分鐘。冷卻後，切成 3 吋長的段；蓋上蓋子保溫。將玉米烤至兩面出現焦脆的烤痕，約 8 至 10 分鐘。冷卻後，將每根玉米橫向切成兩半。將蝦子瀝乾水分，分批烤製，每面烤 1 至 1.5 分鐘。將玉米和蝦子與融化的奶油和剩餘的蒜末拌勻。蓋上蓋子，放在一旁備用。
將蛤蜊瀝乾並沖洗乾淨。將香腸切成 1/4 英吋的小塊。在 12 吋的鑄鐵煎鍋中用大火加熱剩餘的 1/4 杯橄欖油。加入切好的香腸，翻炒至開始變黃，約 5 分鐘。加入茴香、紅蔥頭和剩餘的半顆墨西哥辣椒，翻炒至軟，約 5 分鐘。
加入4瓣切碎的蒜頭番茄醬，翻炒至番茄醬磚紅色，約1分鐘。倒入葡萄酒，小火慢燉至湯汁減半，約5分鐘。加入蛤蜊，蓋上鍋蓋，煮至所有蛤蜊殼都張開，約5-10分鐘。丟棄任何未張開的蛤蜊殼。
將玉米、蝦仁、炸香腸和馬鈴薯放在大盤子裡。貝類留在鍋子裡。配上檸檬角、香草和蛋黃醬即可食用。您也可以將海鮮、玉米、馬鈴薯和洋蔥一起做成砂鍋菜。餌料。

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