自製葡萄牙香腸

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時間：五點鐘。

Linguica（葡萄牙語） linguiça葡萄牙香腸（Linguica）是一種傳統的葡萄牙豬肉香腸，帶有濃鬱的蒜香和辣椒粉風味。亞速爾群島的人們將葡萄牙香腸的製作方法帶到了美國，如今它在葡萄牙移民聚居的地區，尤其是在巴西，非常受歡迎。這種香腸的食用方式多元：可以夾在三明治裡，也可以做成各種開胃菜、主菜，甚至燉菜。它用途廣泛，而且味道極為鮮美！尤其是在家使用天然食材製作的葡萄牙香腸更是美味無比。按照食譜，您就能做出美味的香腸，可以冷凍保存，用於各種菜餚，也可以熏制後作為一道美味佳餚或夾在三明治裡享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1.5公斤豬肩肉或野豬肉
700克豬油
34克粗鹽
6克 Instacure No. 1 亞硝酸鹽（可選 - 如果您打算熏製香腸）
1大匙葡萄糖或白糖
10瓣大蒜，壓碎
1大匙甜椒粉
1茶匙辣椒粉或卡宴辣椒粉
1茶匙煙燻辣椒粉
1 湯匙乾牛至
1大匙碎黑胡椒
0.5 杯奶粉（可選——如果您要熏製香腸，它有助於香腸在熏制過程中保持水分）
3/4 杯葡萄牙紅葡萄酒
天然香腸腸衣

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將肉和脂肪放入冰箱冷凍庫冷凍約一小時，直到幾乎凍硬。
取出一些香腸腸衣——你需要 3-4 根標準長度的腸衣，大約 4.5 公尺——然後將它們放入一碗溫水中。

將肉和豬油切成適合絞肉機的大小。將肉和脂肪與鹽、亞硝酸鹽（如果使用）、糖、大蒜、奶粉和剩餘的香料混合，用手攪拌均勻。放入冰箱冷藏約一小時。
可選的更專業步驟
將肉塊和肥肉與鹽和亞硝酸鹽混合，放入冰箱冷藏過夜。這樣有助於香腸更好定型。。
用孔徑較大的絞肉機（孔徑約 6.5 毫米）絞肉。如果廚房溫度高於 20°C，請將裝有絞肉的碗放入裝滿冰塊的碗中保冷。清洗廚房時，將絞肉放回冰箱冷凍室。
如果你想讓香腸口感順滑但又帶有脂肪塊，這一步需要一些經驗。
將葡萄酒倒入肉餡中，用乾淨的手或低速攪拌器充分攪拌 60 至 90 秒。這是確保香腸凝固的重要步驟。。
攪拌均勻後，將肉餡放入冰箱，趁此機會整理廚房。
將餡料灌入腸衣中。灌滿後再進行捆紮。然後將香腸串在一起，第一根香腸朝一個方向扭轉，第二根朝另一個方向扭轉。或者，您也可以使用細繩。最後，用紗布包裹香腸。
將香腸懸掛在陰涼處。如果室外溫度較高或您正在燻製香腸，請懸掛一小時。如果環境溫度不超過 3°C，您可以懸掛過夜。
這步驟需要用到燻烤爐和木屑。
準備好燻爐，將香腸燻製至少 3 小時，最多 12 小時，溫度不要超過 30°C (86°F)。我喜歡淡一點的煙燻味，這樣豬肉和香料的香味才能更好地融入香腸中。橡木屑當然可以，但山胡桃木、楓木、胡桃木或果木也都可以。。
香腸風乾或煙燻後，請放入冰箱冷藏。如果打算冷凍，最好在第二天進行。這樣有助於香腸在冷凍過程中定型並保持形狀。
成品香腸應該質地緊實但不硬，帶有辛辣味和特有的煙燻味。。
這些香腸在冰箱裡可以保存約 5 天，如果在生產過程中沒有細菌，那麼在冷凍室可以保存 1 年。
出口：2.2 公斤。

用這種豬肉餡可以製作林格維基香腸葡萄牙煙燻漢堡肉餅。