龍蝦、馬鈴薯和培根蛤蜊宴
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時間： 1小時。
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
蛤蜊宴是海鮮愛好者的福音。雖然傳統上是在海灘野餐時用篝火烹製，但這種爐灶版的蛤蜊宴同樣美味。它選用多種海鮮：蛤蜊、沙錢、淡菜、蝦子和龍蝦。將所有海鮮按特定順序分層放入大鍋中，加入洋蔥和小土豆，然後倒入白葡萄酒，蒸熟。加入煙燻香腸，更能提升海鮮的風味和香氣。將蛤蜊宴盛放在餐桌中央的大盤子裡，每位客人都會得到一杯美味的葡萄酒湯汁，湯汁融合了各種海鮮的鮮美。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 0.7公斤燻香腸
- 3 杯切碎的洋蔥（2 個大洋蔥）
- 2 杯切碎的韭菜，洗淨（2 根韭菜莖，只用白色部分）
- 1/4 杯橄欖油
- 0.7公斤小馬鈴薯（紅薯或白馬鈴薯）
- 1大匙海鹽
- 0.5大匙現磨黑胡椒
- 24個小蛤蜊，用刷子洗淨
- 450克沙蛤，用刷子洗淨
- 0.9公斤貽貝，已清洗並去除須狀物
- 0.7公斤大蝦（16/20），附殼
- 3隻龍蝦（每隻0.7公斤）
- 1瓶（750毫升）乾白葡萄酒
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按照食譜烹調這道菜：
- 將香腸斜切成 2.5 公分厚的片。在一個容量為 16-20 公升的厚底平底鍋中，用中火將洋蔥和韭蔥用橄欖油煎 15 分鐘，直到蔬菜開始變黑。
- 將所有食材依以下順序放入鍋中，鋪在洋蔥上：馬鈴薯、鹽和黑胡椒，然後依序放入香腸、蛤蜊、沙錢、貽貝、蝦子和龍蝦。倒入白葡萄酒。蓋緊鍋蓋，以中高火慢燉至開始冒蒸汽，約15分鐘。轉中火再燉15分鐘。此時，蛤蜊燜飯應該已經完成：馬鈴薯軟爛，龍蝦熟透，蛤蜊和貽貝也已開口。
- 將龍蝦轉移到木板上，切片，並掰開蝦鉗。用大漏杓將海鮮、馬鈴薯和香腸盛入一個大碗中，放上龍蝦。依照口味為鍋子裡的湯汁調味，然後立即盛入杯中，與蛤蜊焗飯一起享用。
類別：
食譜集
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