藍莓酥餅配椰子萊姆鮮奶油

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時間： 1小時50分鐘
複雜：容易地
份量： 6

這款奢華甜點融合了藍莓、椰子、薄荷和青檸的濃鬱風味，以及多汁莓果、輕盈奶油和酥脆餅皮帶來的奇妙口感對比。餅皮由麵粉、糖、奶油和鮮奶油烘焙而成。完美的酥餅皮應該是柔軟、酥脆且易碎，因此無需揉麵；只需將麵團揉成球狀，切成圓形，然後撒上大塊椰蓉即可。餅皮冷卻後，填入濃鬱的藍莓餡料，撒上新鮮薄荷葉和青檸汁，最後淋上椰子青檸鮮奶油。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

草莓蛋糕

2又1/4杯麵粉 + 額外一些用於工作
1/4 杯糖 + 額外一些用於撒在表面
2茶匙泡打粉
1/4茶匙鹽
110克冷藏奶油，切成小塊
2/3 杯濃奶油，另需一些用於塗抹油脂
0.5茶匙香草精
2大匙乾椰子片

藍莓餡

3 杯新鮮藍莓（約 3 杯）
3大匙糖
2大匙鮮榨萊姆汁
一小撮鹽
2湯匙切碎的新鮮薄荷

鮮奶油

1 杯濃奶油
0.5茶匙香草精
0.5 杯加糖椰漿
1顆青檸的細磨青檸皮

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按照食譜烹調這道菜：

在烤盤上鋪上烘焙紙。將麵粉、糖、泡打粉和鹽放入食物處理機中攪拌均勻。加入奶油，脈衝式攪拌數次，直至混合物呈粗粒狀。加入鮮奶油和香草精，脈衝式攪拌至麵團開始成型。將麵團取出放在撒有少量麵粉的案板上，輕輕按壓成 12 x 19 公分的長方形。
烤蛋糕。

用直徑 6 公分（2.5 吋）的圓形餅乾模具，從麵團上切出 6 個圓餅；將它們間隔約 5 公分（2 吋）放在鋪好烘焙紙的烤盤上，放入冰箱冷藏 30 分鐘。烤箱預熱至攝氏 175 度（350 華氏度）。在餅乾表面輕輕刷上一層鮮奶油，然後撒上糖和椰蓉。烘烤至金黃色且椰蓉烤至金黃色，約 17 至 20 分鐘。取出後放在晾架上冷卻。

準備藍莓餡料。

同時，在一個大碗中，將藍莓與糖、萊姆汁和鹽混合。靜置至少30分鐘，直到藍莓釋放出汁液。
攪打奶油。

食用前，將鮮奶油和香草精放入大碗中，用電動攪拌器中高速攪打至出現硬性發泡，約2分鐘。輕輕拌入椰奶和青檸皮屑。不要過度攪拌，否則奶油會變得稀薄。
將蛋糕層水平切成兩半。將薄荷葉拌入藍莓混合物中，然後將餡料塗抹在每層蛋糕的下半部。擠上鮮奶油，再蓋上另一半蛋糕。